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Gnocchis de pommes de terre maison avec crème de pecorino et mie de pain croquante
Gnocchis sans gluten avec crème de fromage pecorino – La Cassata Celiaca
Les gnocchis sans gluten avec crème de fromage pecorino et mie de pain crquante, sont un digne substitut des plus classiques pâtes.
Ces gnocchis sont préparés maison, avec des pommes de terre et de la farine, dans mon cas sans gluten: rien que ça.
J’en prépare de gluten free pour toute la famille, il est difficile de remarquer la différence et tout le monde aime.
Gnocchis sans gluten avec crème de fromage pecorino – La Cassata Celiaca
Quand le chaud termine et que je ne transpire plus rien qu’en respirant, je prépare souvent les gnocchis maison, mais avec du ragoût et de la sauce béchamel et je les passe au four.
Dans ces années de blog j’en ai préparé maintes versions avec des assaisonnement différents et je suis toujours à la recherche d’une nouvelle recette .
Si cette version ne vous plait pas, ici vous en trouvez beaucoup d’autres.
Au cas où vous vouliez regarder tous les passages de la préparation, jetez un coup d’œil à cette vidéo.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg pommes de terre vieilles
200 g farine (n’importe quel mix à pain ou pâtes sans gluten, mais pas à gâteaux)
une pincé de sel
Pour la garniture:
200 ml crème fraîche
150 g pecorino râpé
poivre
8 càs de mie de pain casereccio (mieux si fait maison)
2 càs de fromage râpé (grana, parmesan etc.)
4 càs de huile d’olive
Procédure
Laver les pommes de terre, gardant la peau, les mettre dans une casserole, les couvrir avec de l’eau et les faire cuire jusqu’à ce que, introduisant les dents d’une fourchette, elles ne rencontrent pas de résistence.
Les égoutter et, après une dizaine de minutes, les éplucher et les écraser avec un presse-purée.
Verser sur un plan la farine, une pincée abondante de sel et les patates écrasées.
Pétrir afin d’obtenir une pâte compacte et lisse.
Avec peu de pâte à la fois, façonner des longs boudins gros un doigt et couper des petits morceaux (moi environ de 3 cm).
Fariner la surface des gnocchis, en faire des petites balles et les faire glisser sur les dents d’une fourchette ou sur une planchette à gnocchis.
Mettre une petite casserole au bain-marie, verser la crème fraîche, le pecorino, du poivre et, mélangeant souvent, faire cuire jusqu’à ce que le pecorino ne fonde et on obtient une crème lisse.
Faire bouillir abondante eau salée.
Entre-temps, mélanger la mie du pain avec le fromage râpé et de l’huile.
Chauffer une poele et cuire la mie pour qu’elle devienne dorée et croquante.
Verser les gnocchis dans l’eau bouillante et, au fur et à mesure que les gnocchis retournent à la surface, les égoutter et les verser dans une large assiette.
Les assaisonner avec la crème de pecorino, les distribuer dans les assiettes et les garnir avec de la mie croquante.
Servir tout de suite.
Conseils
Choisir de patates vieilles.
Si on n’en trouve pas et qu’on a des patates nouvelles, les faire cuire et puis, sans les éplucher, les cuire au four à 180° pendant une demi heure, vérifiant qu’elles ne brûlent pas.
Si on n’aime pas la saveur trop intense du pecorino, soit on en réduit la quantité, soit on le remplace par un fromage moins fort.
Je conseille un pain maison parce qu’il a une mie à la consistence idéale; mais si vous n’en avez pas et que vous utilisez du pain sans gluten du commerce, je conseille de le passer au mixeur.
Pour une saveur plus légère de la mie on peut omettre le fromage râpé.
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