Bao sandwich sans gluten avec poulet et mâche

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Bao sandwich sans gluten avec poulet frit, mâche et poivron

Les bao sandwich sont des petits pains asiatiques cuits à la vapeur et farcis avec des légumes et de la viande.

J’ai trouvé la recette ici et j’ai fait ma version sans gluten à l’aveugle.

Comme je n’ai jamais goûté les bao buns originales et que je ne connais ni la consistence ni la saveur qu’ils ont, je ne suis pas sûre que ma version soit la meilleure, mais j’ai beaucoup apprécié.

Enfin je ne possède pas le kit asiatique de cuisson à la vapeur, celui qui permet de cuire une grande quantité de nourriture et j’ai dû m’arranger avec ce que j’avais chez moi.

Les bao buns sont super moelleux et bons.

Mes bao buns gluten free à la fin s’attachent un peu aux dents, je ne sais pas si c’est normale ou si je me suis trompé de mix gluten free.

Enfin ne ne sais pas si on peut les congéler ou si on doit les cuire et le manger: si quelqu’un  d’entre vous a d’autres infos je serais heureuse de les récevoir.

Bon, je vous laisse à la recette et je vous souhaite une belle fin de semaine.

Enjoy!

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Ingrédients pour 7 bao buns:

pour la pâte:

150 g Mix It! Schär sans gluten

50 g farine de riz fine (certifié gluten free)

70 g eau

70 g lait

5 g levure à boulangerie déshydratée (certifié gluten free)

4 g poudre à lever (certifié gluten free)

24 g sucre

2 g sel

1 càs  d’huile

pour la garniture:

1 tranche de blanc de poulet (environ 150 g)

farine de maïs pour polenta (certifié gluten free)

100 g yaourt maigre

sel

huile pour frire

mâche

poivron rouge

sauce de soia gluten free

 

Procédure

Verser dan une jatte l’eau et la levure déshydratée, mélanger et réserver une dizaine de minutes.

Verser les farines, le sucre et le poudre à lever dans une jatte et incorporer le lait.

Incorporer l’eau avec la levure et enfin le sel et l’huile.

Pétrir bien afin d’obtenit une pâte lisse et un peu collante.

Réserver dans une jatte huilée et couvrir avec du film alimentaire.

Faire doubler la pâte, selon la température ambiante il faut attendre 1.30 à 2 heures.

Fariner un plan avec de la farine de riz fine et dégazer la pâte.

Travailler la pâte et façonner un gros boudin à couper en 7 bouchées d’environ 50 g chacune.

Travailler chaque bouchée pour créer une petite boulette lisse et l’aplatir en un ovale subtil à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Mettre au centre de l’ovale de pâte un carré de papier cuisson et replier la pâte sur le carré.

Refaire la même procédure avec toutes les bouchées.

Couvrir les étages du kit de cuisson à la vapeur avec du papier sulfurisé et ranger les bao buns, les distanciant entre eux.

Couvrir et faire pousser.

Faire bouillir l’eau pour la cuisson à la vapeur, mettre le kit et cuire les bao pendant 10′, évitant que le kit touche à l’eau bouillante.

Faire tiédir et retirer le carré de papier sulfurisé.

Couper le blanc de poulet en morceaux, les passer dans le yaourt et puis dans la farine de maïs.

Chauffer l’huile et frire le poulet.

Au four et à mesure que le poulet est cuit, le mettre sur du papier buvard.

Laver, sécher et couper en fines lamelles le poivron.

Garnir les bao avec du poulet, du mâche, du poivron et un peu de sauce de soia.

 

Conseils:

Comme c’est ma première fois avec les bao buns, je ne saurais pas conseiller un autre mix sans gluten, je sais seulement que la farine de riz se trouve aussi dans la recette originale mais qu’on peut en reduire la quantité.

La quantité d’eau dépend du mix choisi.

Si vous allez préparer cette recette avec des autres mix sans gluten, prévenez-moi ainsi que je puisse avoir des infos plus précis.