Mousse glacée choco-gianduia sans gluten

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Mousse glacée aux deux chocolats, noir et gianduia

La mousse glacée choco-gianduia est un dessert à la cuillère superbe et très gourmand que tout le monde va aimer.

Des portions individuelles qu’on sort du congélateur quand on veut se régaler ou quand on veut offrir une vrai douceur à ses invités.

La recette est simple, le seul problème peut être la cuisson du sirop à 121°.

Il est fort conseillé d’acheter un thermomètre de cuisine pour ne pas râter la préparation et pour être sûr que la température soit correcte pour la pasteurisation des œufs.

Au fait, en pâtisserie les outils sont presque indispensables: le moule correcte, les spatules, le thermomètre et toutes les petites choses qu’on utilise lors de la préparation des petits gâteaux, assurent le bon résultat, non seulement côté saveur mais aussi côté visuel.

Cela dit, comme on prépare pour nous et nos amis, il n’est pas nécessaire de dépenser beaucoup d’argent, mais il suffit d’acheter à la bonne occasion les moules en silicone qui vont durer toute la vie.

Bon, je vous souhaite une belle semaine, enjoy!

 

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Ingrédients:

150 g jaunes d’œufs (environ 8)

180 g sucre semoule

50 g eau

100 g chocolat noir au 70% sans gluten

100 g chocolat au gianduia sans gluten

500 g crème fleurette

pour la finition:

70 g cacao amer en poudre sans gluten

70 g sucre semoule

 

Procédure:

Faire fondre en deux jattes les deux chocolats.

Verser les jaunes d’œufs dans une jatte.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et cuire le sirop à  121°.

Monter au fouet les jaunes et verser à filet le sirop, le faisant couler sur le bord de la jatte et non sur le fouet.

Faire monter longuement afin d’obtenir une crème mousseuse, blanchâtre et gonfle.

Peser et partager en deux parties.

Incorporer dans une le chocolat noir fondu et dans l’autre le chocolat au gianduia fondu.

Enfin partager dans les deux appareils la crème fleurette, l’incorporant doucement avec une spatule.

Verser les deux mousses dans deux sac à douilles.

Remplir, presque jusqu’au bord, les empreintes du moule avec la mousse au chocolat noir.

Introduir au centre de chaque empreinte la pointe du sac à douille avec la mousse au gianduia et presser jusqu’à ce qu’on ne voit la crème au chocolat noir gonfler.

On a crée ainsi un insert au gianduia.

Réserver au congélateur pas moins de 12 heures.

Démouler les mousses congelées.

Mélanger le cacao avec le sucre et enrober les mousses avec le cacao.

Réserver une heure au frigo avant de servir les mousses.

Conseils:

Avec ces quantités j’ai obtenu 6 hémisphères grandes, le moule avec 8 hémisphères petites et 4 verrines.

On peut réduire les quantités selon les préférences.

On doit réserver les mousses au congélateur (même après les avoir enrobées de cacao), il suffit de se souvenir de les réserver au frigo une heure avant de les servir.

Si dans le frigo on à le compartiment “zéro°” il est préférables les mettre là, la température de service sera idéale.

On peut réserver les mousses au congélateur pendant 2 semaines, couvertes avec du film alimentaire ou dans un récipient doué de couvercle.

J’ai trouvé cette recette ici.