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Cannoli sans gluten à la ricotta 2.0, ma nouvelle version
Cannoli sans gluten à la ricotta 2.0 – La Cassata Celiaca
Il ya quelques années j’avais préparé les Cannoli sans gluten à la ricotta , mais depuis j’ai appris plein de choses sur la cuisine sans gluten, il ya plus de mix en commerce qui nous donnent la possibilité d’obtenir un produit bon comme celui avec gluten.
Comme ce Mix tout usage sans gluten Piaceri Mediterranei qui m’a permis de cuire des croûtes à cannoli superbes, parfaites!
Chez nous remplir les cannolis de crème à la ricotta est obligé. Celle de brébis est à préférer, mais si on n’en trouve pas, on peut prendre la ricotta de vache.
Cannoli sans gluten à la ricotta 2.0 – La Cassata Celiaca
Moi j’adore tous les gâteaux à la ricotta, j’en boufferais à ne plus en pouvoir, mais la version gluten free n’est pas si facile à trouver et alors on la prépare maison.
Bonne semaine.
Enjoy!
Ingrédients
200 g farine sans gluten Piaceri Mediterranei
1 œuf petit (environ 40 g)
10 g saindoux ou beurre
1 càc cacao amer sans gluten
une pincée sel
2 càs sucre semoule
100 g vin Marsala, ou vin blanc
1 kg ricotta fraîche de brébis
sucre semoule
chocolat noir en pépites
fruits confits
pistaches concassés
1 l huile d’arachides
Procédure
Pour les croûtes.
Préparer les croûtes versant dans le cuve d’un robot mixeur la farine, le sucre, le cacao, le beurre, la pincée de sel et sabler.
Verser l’œuf et mixer.
Etirer la pâte finement à l’aide d’une machine à pâte jusqu’à l’épaisseur de 2 mm environ.
Découper la pâte en cercles d’environ 13/14 cm.
Huiler les tubes en inox et enrouler les cercles autour des tubes, superposant légèrement les extrémités qu’on a humecté et les presser.
Retirer délicatement les tubes (faire attention parce que ils sont très chauds) et appuyer les croûtes sur du papier absorbant.
Continuer ainsi pour toutes les croûtes.
Pour la crème.
Passer la ricotta au tamis et ajouter le sucre (environ 300 g mais il faut goûter après en avoir ajouté 250 g pour comprendre s’il faut en rajouter, la crème ne doit pas être trop sucrée).
Verser la ricotta dan un sac à douilles et garnir les croûtes da chaque côté.
Décorer les extrémitées avec des pépites de chocolat noir, des fruits confits ou des pistaches concassés.
On peut même saupoudrer les cannoli avec du sucre glace sans gluten.
Conseils
On peut préparer les croûtes ou la pâte le jour avant et frire le lendemain, ainsi comme on peut préparer la crème de ricotta le jour avant.
On doit fourrer les cannoli juste avant de les goûter, mais si on doit les préparer pour les goûter après un peu de temps, il est conseillé de tapisser l’intérieur des croûtes avec du chocolat noir fondu.
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