Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Cannoli sans gluten à la ricotta 2.0, ma nouvelle version
Il ya quelques années j’avais préparé les Cannoli sans gluten à la ricotta , mais depuis j’ai appris plein de choses sur la cuisine sans gluten, il ya plus de mix en commerce qui nous donnent la possibilité d’obtenir un produit bon comme celui avec gluten.
Comme ce Mix tout usage sans gluten Piaceri Mediterranei qui m’a permis de cuire des coques à cannoli superbes, parfaites!
Chez nous remplir les cannolis de crème à la ricotta est obligé.
Celle de brébis est à préférer, mais si on n’en trouve pas, on peut prendre la ricotta de vache.
Moi j’adore tous les gâteaux à la ricotta, j’en boufferais à ne plus en pouvoir, mais la version gluten free n’est pas si facile à trouver et alors on la prépare maison.
Bonne semaine.
Enjoy!
Ingrédients
200 g Mix sans gluten Piaceri Mediterranei
1 œuf petit (environ 40 g)
10 g saindoux ou beurre
1 càc cacao amer sans gluten
une pincée sel
2 càs sucre semoule
100 g vin Marsala, ou vin blanc
1 kg ricotta fraîche de brébis
sucre semoule
chocolat noir en pépites
fruits confits
pistaches concassés
1 l huile d’arachides
Procédure
Pour les coques.
Préparer les coques versant dans le cuve d’un robot le mix, le sucre, le cacao, le beurre, la pincée de sel et sabler.
Verser l’œuf et mixer.
Enfin ajouter petit à petit le vin et mixer.
Obtenu una pâte lisse et homogène, l’enrouler dans du film alimentaire et la réserver une heure.
Etirer la pâte finement à l’aide d’une machine à pâte jusqu’à l’épaisseur de 2 mm environ.
Découper la pâte en cercles d’environ 13/14 cm.
Huiler les tubes en inox et enrouler les cercles autour des tubes, superposant légèrement les extrémités qu’on a humecté et les presser.
Retirer délicatement les tubes (faire attention parce que ils sont très chauds) et appuyer les coques sur du papier absorbant.
Continuer ainsi pour toutes les coques.
Pour la crème.
Passer la ricotta au tamis et ajouter le sucre (environ 300 g mais il faut goûter après en avoir ajouté 250 g pour comprendre s’il faut en rajouter, la crème ne doit pas être trop sucrée).
Verser la ricotta dan un sac à douilles et garnir les coques da chaque côté.
Décorer les extrémitées avec des pépites de chocolat noir, des fruits confits ou des pistaches concassés.
On peut même saupoudrer les cannoli avec du sucre glace sans gluten.
Conseils
On peut préparer les coques ou la pâte le jour avant et frire le lendemain, ainsi comme on peut préparer la crème de ricotta le jour avant.
On doit fourrer les cannoli juste avant de les goûter, mais si on doit les préparer pour les goûter après un peu de temps, il est conseillé de badigeonner l’intérieur des coques avec du chocolat noir fondu.
