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Kranz aux griottes sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon début de semaine.
Voilà une bonne viennoiserie idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter: Kranz aux griottes sans gluten.
D’après une recette du chef pâtissier Luca Montersino dans son livre Peccati al cioccolato, je les ai rendus gluten free.
Pas évident de trouver une pâte feuilletée sans gluten qui ait les stratifications, c’est presque impossible ou ces stratifications sont minimes.
La première fois que j’ai essayé de faire cette recette j’ai utilisé une pâte feuilletée maison mais avec un mix de farines inadéquat pour cette pâte.
Kranz aux griottes sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette fois-ci pour être sûre de ne pas tout jeter à la poubelle, j’ai utilisé une pâte congelée sans gluten de Schär.
Mais bien que j’ai suivi les indications sur le paquet pour la décongeler la pâte n’était pas si souple de ne pas de casser quand j’ai enroulé en spirales les Kranz.
Voilà pourquoi vous voyez la pâte cassée dans les photos et pas d’effeuillage dans cette version gluten free.
Mais si vous êtez dans un “home made mood” vous pouvez la faire maison suivant ce tutorial, c’est ce que je ferai la prochaine fois.
Les Kranz sont très moelleux, très bons.
A’ voir les Kranz on dirait que la pâte feuilletée est restée crue, mais il ne s’agit que d’une fausse impression.
La pâte brioche au cacao est une véritable découverte!
Le seule dommage est qu’il faut les consommer dans la même journeé, le lendemain ils ne seront plus si moelleux.
Bonne semaine.
Enjoy!
Ingrédients
250 g pâte feuilletée sans gluten Schär
15 g cacao amer en poudre sans gluten
220 g farine Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna
85 g lait
7 g levure à boulangerie
100 g œufs
40 g sucre semoule
12 g miel
4 g vin Marsala
70 g beurre pommade
4 g sel
confiture de griottes ou de cerises sans gluten
1 jaune d’œuf
Procédure
Versez dans le cuve du robot pétrisseur le cacao, le sucre, la farine, le miel, la levure et pétrissez.
Ajoutez doucement le lait et les œufs.
Enfin versez le vin et puis le beurre pommade et le sel.
Obtenue une päte lisse, réservez-la dans une jatte, couvrez-la avec du film alimentaire et réservez-la au frigo pendant une heure
Suivez les conseils sur la paquet de pâte feuilletée pour la décongeler.
Abbaissez la pâte brioche en un rectangle du même épaisseur et des mêmes dimensions de la pâte feuilletée.
Etalez une couche fine de confiture sur la pâte feuilletée.
Superposez la pâte brioche.
Coupez en deux parties le rectangle.
Etalez une autre fine couche de confiture sur l’une des deux moitiés et superposez l’autre.
Pressez légèrement.
Coupez des bandes d’environ 10/12 cm pour 3 cm.
Enroulez les bandes en spirales.
Rangez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez pousser 2 heures.
Dorez au jaune d’œuf battu.
Cuisson: 180° pendant 18′.
Abricotez les Kranz.
Conseils
En manque de gélatine d’abricots, on peut napper les Kranz avec du meil délayé avec une petite partie d’eau.
Les Kranz sont à consommer dans la même journée.
Si vous n’avez pas ce mix sans gluten, vous pouvez le remplacer par un autre mais il faut faire attention à la quantité de liquide.
Si vous vouler faire votre pâte feuilletée maison sans gluten, vous pouvez suivre ce tutorial.
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