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Mini sponge cakes sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi!
Merci à Simona encore une fois pour la belle recette!
Il y en a à dizaine dans son superbe blog?
Mini sponge cakes sans gluten – La Cassata Celiaca
Une base fondante, moelleuse, très bonne, une belle alternative à la génoise.
Moi j’ai façonné des petits cakes et je les ai fourrés de confiture et crème de noisettes.
Merci Simona!
Ingrédients pour 14 petits gâteaux
225 g farine (pour moi 100 g farine de riz très fine, 70 g maïzena, 55 g fécule de pommes de terre tout sans gluten)
225 g sucre semoule (pour moi sucre roux bio)
beurre pommade 225 g
4 oeufs moyens
12 g levure à gâteaux sans gluten
1 pincée de sel
pour la farce:
Confiture Fiordifrutta aux agrumes Rigoni di Asiago
Pour la glace à l’eau (recette de Giallo Zafferano):
100 g sucre glace sans gluten
2 càs eau chaude
colorant alimentaire orange en poudre sans gluten
cacao amer en poudre sans gluten
Procédure
Monter au fouet très bien le sucre avec le beurre.
Ajouter un oeuf à la fois.
Tamiser les farines avec la levure et ajouter le sel.
Verser à cuillerées les farines.
Beurrer et fariner un moule à muffins.
Les remplir à 3/4.
Cuire à 180° pendant environ 20′.
Faire refroidir et démouler.
Creuser les muffins au milieu, faisant un trou profond mais sans toucher au fond.
Remplir les trous, certains avec de la confiture et d’autres avec de la crème de noisettes.
Reduire en mie la pâte qu’on a retirée des trous, la compacter et couvrir les trous.
Préparer la glace versant l’eau sur le sucre glace tamisé et mélanger.
Diviser en deux parties et ajouter à l’une le colorant et à l’autre le cacao.
Décorer les cakes avec la glace et attendre qu’elle fige.
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