Corona di trota salmonata con pesto di rucola e arachidi

800 gr. di filetti di trota salmonata

4 fette di pane casereccio (per i celiaci SCHAER)

olio d’oliva

una noce di burro

1 limone

sale e pepe bianco

prezzemolo

1 mazzetto di rucola (70 gr. circa)

70 gr. di arachidi

Premetto che questa volta non tesserò le lodi della mia sorellina prolifica che contribuisce fattivamente al blog con le sue delizie. Questa ricetta, invece, è un magnifico contributo di mio cognato che, pur lavorando dietro le quinte muto muto, ha una forte propensione verso la cucina poichè dotato di una fervida fantasia e inventiva. E’ bravo negli accostamenti di gusto, nella presentazione dei piatti e si adopera molto spesso anche lui per contribuire a questo blog. 

Sfilettare il pesce, togliere la pelle e ricavare delle strisce della stessa altezza degli stampini (lui ha usato stampini da 8 cm di diametro). Imburrare e foderare ogni stampino con il pesce precedentemente salato. Sminuzzare il filetto rimanente. In una padella fare tostare il pane tagliato a cubetti e una volta raffreddato unirlo al filetto rimanente anch’esso sminuzzato, aggiungere sale, pepe bianco, prezzemolo tritato, abbondante olio e il succo di limone. Mescolare bene e riempire al centro della corona di pesce ogni stampino con questa farcia e pressare bene compattandola. Condire con altro olio e infornare in forno già caldo a 180° per 15 min.  Con il minipimer frullare rucola, arachidi e sufficente olio per formare un pesto con il quale andrà condito ogni stampino una volta sfornato. I fruitori di questa specialità assicurano che è un piatto buonissimo di sicuro successo! Quindi grazie mille Gianni 🙂

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Manuela del blog “La via delle spezie“