Rollò di pollo e speck

Questa ricetta l’ho presa anni fa dal programma di Gianluca Nosari, ma non ho mai segnato gli ingredienti e dopo qualche tempo che non la faccio più ho avuto difficoltà a ricordare le dosi. Quindi il mio è stato un tentativo, ma devo dire che mi è andata bene.

In una ciotola mescolare la ricotta con la carne di pollo macinata, io ho usato un petto di pollo. Aggiungere il formaggio grattuggiato, io ho messo il grana, un pizzico di pepe e pochissimo sale e amalgamare bene gli ingredienti. Su un ripiano allineare le fettine di speck, sovrapponendole leggermente, mettendone 6 verticalmente e 2 per ogni lato orrizzontalmente, così da coprire anche i bordi (vedere foto). Versare il contenuto della ciotola sulle fettine di speck, cercando di dare una forma cilindrica regolare e poi ripiegare prima le fettine laterali e poi quelle verticali, evitando di lasciare buchi. Compattare bene con le mani e collocare sulla teglia da forno con la parte della chiusura sul fondo (vedere foto). Aggiungere metà del vino e infornare per 20 min. a 180° in forno già caldo. Dopo 20 min. versare il vino rimanente e rimettere in forno per altri 20/25 min. Controllare la cottura per evitare che la superficie bruci. Fare intiepidire prima di servire.