Pane bianco senza glutine e senza lattosio

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Pane bianco senza glutine e senza lattosio, con video ricetta

Questo Pane bianco senza glutine e senza lattosio è il classico pane per la settimana, quello che preparo molto spesso.

Vi ho già mostrato questa forma la settimana scorsa sui miei canali social ma, avendo usato 3 miscele diverse e non tutte facilmente acquistabili ovunque, mi avete più volte chiesto come sostituirle.

Ho tagliato la testa al toro e ho rifatto il pane con un solo mix, acquistabile anche in Burkina Faso se servisse, così non avrete ulteriori impedimenti.

Come vi mostrerò nel video più sotto, la ricetta è elementare e anche veloce.

Nell’arco di una mattinata sono riuscita a cuocere il mio pane ed era pronto per pranzo.

Che impastiate con la planetaria o con le fruste elettriche e i ganci impastatori, non avrete alcuna difficoltà.

Il pane ha lievitato tantissimo in cottura, per questo gli intagli non sono regolari.

Lieve difetto estetico a parte, il pane è buonissimo.

La crosta molto croccante anche se sottile, la mollica incredibilmente soffice e poi io amo questo mix, quindi per me sul sapore non si discute.

Se vi va, provatelo 🙂

Buon fine settimana, enjoy!

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Ingredienti

230 g acqua tiepida

5 g lievito fresco

1 cucchiaino di miele

250 g Mix B Schär

4 g sale

1 cucchiaio di olio d’oliva

 

Procedimento

Versa in ciotola l’acqua, il lievito e il miele e mescola.

Unisci il mix e inizia a impastare in planetaria o con il frullatore elettrico munito di ganci.

Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e l’olio e impasta ancora per circa 10 minuti.

Ungi una ciotola, versa al suo interno l’impasto e dagli una forma regolare con la spatola unta.

Copri e lascia lievitare per 1 ora.

Io ho scaldato il forno a 30° e lasciato lievitare al suo interno.

Ungi la spianatoia, oppure un silpat oppure ancora della carta da forno e sgonfia l’impasto.

Con le mani unte, appiattiscilo e dai un paio di pieghe.

Spolvera il piano di lavoro con farina di riso finissima, dai un’ultima piega e infine lavora la pasta per ottenere una pagnotta il più regolare possibile che poggerai su un silpat o su carta da forno.

Coprila e lascia che raddoppi di volume.

Io l’ho messa nel forno a 30° e ho aspettato circa 90 minuti.

40 minuti prima di infornare, poggia la pietra refrattaria sull’ultima griglia in basso del forno e scaldalo a 250° in modalità statica.

Quando la pagnotta ha raddoppiato il suo volume, infarinala con farina di riso finissima e, con la lama apposita o con la punta di un coltellino affilato, pratica i tagli.

Inforna sulla pietra e, subito dopo, versa 4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Questo permetterà di creare vapore e aiuterà il pane a lievitare prima che si formi la crosta.

Trascorsi 10 minuti, abbassa la temperatura a 210° e lascia cuocere ancora per 20 minuti.

A questo punto, togli la pietra refrattaria, sposta il pane sulla griglia centrale del forno, togliendo anche la carta da forno, abbassa la temperatura a 180° in modalità ventilata e lascia cuocere il pane per altri 20 minuti.

Sforna il pane, mettilo su una griglia e lascia che raffreddi per circa due ore prima di affettarlo.

Questo riposo permetterà all’umidità racchiusa nel pane di evaporare e renderà la mollica più asciutta.