Gulasch

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Buon venerdì!

Conosco questa ricetta da anni ma ho sempre posticipato il momento in cui l’avrei assaggiata per la prima volta.

Il Gulasch è un piatto tipico ungherese ma diffuso anche nella Repubblica Ceca, in Germania e in Alto Adige.

Nasce come piatto povero, preparato dai mandriani e cucinato all’aperto con ciò che avevano a disposizione, quindi carne, cipolla, pane.

Di fatto è una sorta di spezzatino con salsa e piuttosto speziato e anche piccante, che ha subito modifiche a seconda dei luoghi in cui veniva preparato.

Ha lunghi tempi di cottura, per permettere alla carne di diventare molto tenera e può essere accompagnato sia con le patate che con della polenta.

La mia ricetta è presa da qui e non ho variato nulla.

E’ speziato, piccante, molto buono e si conserva anche per un paio di giorni e preparare il gulasch è davvero semplice.

Il taglio di carne ideale, sia per la consistenza che per il sapore, è la guancia di manzo, ma non è sempre facilissima da trovare, quindi è possibile ripiegare su della ottima carne di manzo per spezzatino, ricordando che il sapore della guancia di manzo non è replicabile.

Note: grazie ad un’amica del web e collega dello stesso gruppo Facebook, ho imparato alcune cose interessanti sul gulasch e sulle sue varianti.

Riporto testualmente le parole di Gisella:

Questo piatto, con questo nome, è riproposto ovunque specialmente in Austria.
Pochi però conoscono il piatto originale che prevedete tanta carne di vario tipo manzo, vitello e anche tagli poveri e maiale e ugual peso di cipolla e niente pomodoro, il rosso viene dato dalla paprika dolce. Quella piccante è messa a parte ed il commensale ne aggiunge quanta ne vuole.
In Ungheria è un piatto sul tipo del nostro spezzatino e si chiama ” pörkölt” e non ci vanno le patate.
L’altro piatto composto dalla stessa carne con patate e qui si mette anche un pò di pomodoro oltre alla paprika ma è più liquida si chiama appunto “gulash“.
Infatti in Austria e anche nell’Alto Adige viene presentata la “gulaschsuppe” (minestra di gulasch) che è più liquida ma non sbrodolosa.

Al gulash senza le patate però si accompagnano dei gnocchetti di farina e acqua presi a cucchiaiate e bolliti in acqua e si chiamano “galouska“.

In Austria si trova il gulasch o gulaschsuppe più liquida alla quale viene aggiunto anche il pomodoro. Il carvi o kuemmel non lo mettono quasi mai. Ovviamente poi come tutte le ricette nel tempo perdono l’origine e si diffondono con modifiche ed aggiunte anche buonissime.

Tutto questo e molto altro nel suo bellissimo articolo!

Grazie Gisella!

Buon fine settimana!

Enjoy!

Procedimento