Rouleaux de courgette avec risotto aux champignons

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Je sais que rien qu’en lisant “risotto aux champignons” on souffre, mais ne paniquez pas!

Ici aussi la chaleur est enfin arrivée, je n’ai aucune envie de crever de chaud pour manger, pourtant ce risotto est tiède et servi de façon alternative.

Maman a recueilli dans son jardin cette énorme courgette et en la voyant je me suis dite qu’elle serait parfaite pour des rouleaux individuels.

Comme j’avais encore des champignons congelés qui me priaient de les utiliser, j’ai eu l’idée de ce risotto tiède et idéal même en pleine été.

En plus il n’est pas trop calorique,  parce que je n’ai pas utilisé de beurre.

A’ bientôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

200 g riz arborio/carnaroli

300 g champignons mixtes (pour moi congelés)

un  petit oignon

1 càc assaisonnement ail et piment Ariosto

1 càs persil ciselé

huile d’olive

sel

1/2 verre vin blanc

courgette

2 càs parmesan râpé

 

Procédure

Rissoler en casserole l’oignon ciselé, verser les champignons et les rissoler à feu vif.

Ajouter d’abord l’assaisonnement, puis le riz, le faisant toaster.

Déglacer avec le vin blanc, saler, couvrir avec l’eau et laisser cuire le riz.

En fin de cuisson ajouter le persil et le parmesan.

Laver, essuyer et couper en fines tranches la courgette, dans le sens de la longuer.

Chauffer très bien la plancha et cuire les tranches des deux côtés, saler et poivrer.

Chemiser avec une tranche de courgette grillée le bord d’une emporte-pièce, la remplir avec le risotto, pressant un peu et ôter l’emporte-pièce.

Répéter le procédé jusqu’à ce que les ingrédients soient terminés (je considère deux rouleaux pour chaque personne).

Brocher deux rouleux par fois avec une longue brochette et servir.