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Verrine avec cake au chocolat et crème chiboust au cacao
Choco-chiboust sans gluten en verrine, ou bien comment utiliser un cake au chocolat raté.
J’ai raté plusieures recettes sucrées dans les derniers mois.
Pas toujours ma faute, des fois c’est la recette qui n’est pas bonne, mais c’est vrai que le choix d’un mix sans gluten bon pour une préparation c’est le vrai défi pour un intolérant.
Toutes les fois que je peux, j’utilise les recettes loupées et, la majorité de fois, ça se passe bien.
Comme cette fois-ci: il a suffit de préparer cette magnifique crème chiboust au cacao qui, toute seule, est déjà bien gourmande et soyeuse.
Pour plus de mache et de croquant, j’ai ajouté des restes de pâte feuilletée cuite et des noisettes caramélisées.
Enfin cette verrine est superbe, crémeuse, gourmande et hyper chocolatée.
Mais si on n’a pas de restes de cake?
On peut utiliser des mini cakes au cacao ou à la vanille du commerce, de la génoise, des biscuits à la cuillère ou des amarettis, le tout sans gluten.
Si on a la bonne volonté de préparer ce dessert on trouve la manière de s’arranger.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 4 verrines
200 g cake au chocolat sans gluten (ou de la génoise au cacao)
pour la crème pâtissière au cacao:
1 jaune d’œuf
200 g lait
50 g sucre semoule
25 g maïzena (certifié gluten free)
17 g cacao amer (certifié gluten free)
pour la meringue italienne:
67 g blanc d’œuf
67 g sucre semoule
17 g eau
pour la garniture:
noisettes caramélisées
miettes de pâte feuilletée cuite sans gluten (ou des amarettis en poudre, du praliné etc.)
Procédure
Préparer la crème pâtissière.
Mélanger dans une casserole le jaune d’œuf avec le sucre et puis incorporer la maïzena et le cacao.
Délayer avec le lait, retirant tous les grumeaux et cuire la crème, mélangeant sans arrêt.
Une fois la crème épaissie, la cuire encore une petite minute.
Verser la crème dans une jatte, la couvrir au contact avec du film étirable et la faire tiédir.
Préparer la meringue italienne.
Verser les blancs d’œufs dans le cuve du robot et monter pour que les blancs commencent à écumer.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et cuire le sirop à 110°.
Incorporer le sirop dans les blancs ( le verser le faisant glisser sur le bord du cuve pour ne pas toucher le fouet) et faire monter afin d’obtenir une meringue ferme mais encore crémeuse.
Ajouter la meringue à la crème pâtissière en deux ou trois fois et puis verser la crème chiboust dans un sac à pâtisserie.
Réserver au frigo.
Entre- temps réduire le cake au chocolat en miettes ou en tout petits dés (ou la génoise ou ce qu’on a décidé d’utiliser).
En verser un peu sur le fond des verrines et verser une couche de crème.
Faire une deuxième couche de miettes de cake et puis encore une couche de crème.
Terminer avec les miettes de pâte feuilletée cuite (ou avec du praliné ou avec ce qu’on a décidé d’utiliser) et les noisettes caramélisées et réserver au frigo pas moins d’une heure voire deux.
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