Biscuits Rame de Napoli sans gluten

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Biscuits Rame de Napoli sans lactose, sans mix, sans œufs, sans levure et en vidéo

Les Biscuits Rame de Napoli sont des biscuits moelleux et épicés à base de chocolat.

Traditionnellement préparés pour la commémoration des morts du 2 novembre, ils ne sont pas originaires de Naples, comme leur nom l’indique, mais de Catane.

J’en ai déjà préparés il y a de nombreuses années et, à l’époque, j’avais obtenu la recette d’une foodbloggeuse de Catane.

À l’époque, j’avais peu d’expérience avec les préparations sans mélanges commerciaux et je n’avais pas fait de recherches approfondies sur la recette originale.

Cette fois-ci, je me suis renseignée plus en détail et j’ai découvert que la recette traditionnelle des Rame de Naples ne prévoit pas les œufs et, en plus, j’ai choisi de ne pas utiliser de produits laitiers.

Je me suis appuyée sur cette recette, en l’adaptant à mon intolérance au gluten.

Comme je vous le disais, je n’ai pas utilisé de mélanges du commerce, mais vous êtes libres de le faire si vous le préférez.

En revanche, si vous aimez cuisiner sans mélanges, mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” pourrait vous intéresser.

99 recettes sans gluten et sans mélanges du commerce, des desserts aux gâteaux, en passant par les tartes et autres délices.

Le livre est disponible sur Amazon en version Kindle, papier couleur et papier couleur avec intérieur en noir et blanc.

Enjoy!

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Ingrédients pour 12 biscuits

140 g de farine de riz fine (certifiée sans gluten)

50 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten)

60 g de fécule de maïs (certifiée sans gluten)

100 g de sucre en poudre

50 g de cacao amer (certifié sans gluten)

40 g de miel

50 g de margarine

150 g de lait sans lactose

5 g d’ammoniaque pour gâteau

la pointe d’une cuillère à café de clous de girofle en poudre

une demi-cuillère à café de cannelle en poudre

le zeste râpé d’une orange

pour la finition:

200 g de chocolat noir (certifié sans gluten)

40 g de margarine

marmelade d’orange (certifiée sans gluten)

pistaches hachées

 

Procédure

Verser le sucre, l’ammoniaque, les épices et le cacao dans le bol du batteur et mélanger.

Ajouter le zeste d’orange, les poudres, la margarine et le lait et mélanger.

Verser la pâte obtenue dans un bol et la travailler un peu avec une spatule.

La pâte sera molle, mais collante.

Former 12 boules lisses d’environ 4 cm de diamètre, bien bombées, et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les biscuits à 180°C pendant environ 13 à 15 minutes, ou à 170°C en mode ventilation.

Sortir les biscuits du four et les placer sur une grille pour les laisser refroidir.

Si la marmelade est trop épaisse, la fluidifier au micro-ondes.

Badigeonner les biscuits de marmelade.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis incorporer la margarine.

Mélanger jusqu’à ce que la margarine soit fondue, puis badigeonner les biscuits de chocolat.

Saupoudrer la surface de pistaches concassées.

Laisser le chocolat durcir.

Conseils

Conserver les biscuits pendant quelques jours dans une boîte en aluminium ou sous une cloche à pâtisserie, pas besoin de les mettre au réfrigérateur.

Si vous n’êtes pas intolérant au lactose, vous pouvez utiliser du beurre et du lait traditionnels.

Doser les épices à votre goût, mais utiliser les clous de girofle avec parcimonie, sinon ils prennent le dessus sur tous les autres parfums et saveurs.