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Les Bouchées de bretzels sans gluten sont de petites gourmandises apéritives, avec une surface légèrement croustillante et un intérieur moelleux, comme les bretzels classiques.
Tu peux les préparer en version salée, parfaites à servir à l’apéritif ou sur un plateau de charcuterie et de fromages, ou en version sucrée, pour un goûter gourmand qui change de l’ordinaire.
De délicieux Pretzel Bites : une fois qu’on commence, difficile de s’arrêter !
Tu trouveras une version salée à grignoter nature, mais je t’invite à la goûter avec des petites sauces : tu verras, c’est délicieux !
La version sucrée, enrobée de sucre et de cannelle, est une délicieuse collation qui plaira à tout le monde.
Elles ont le goût des véritables bretzels traditionnels, mais se dégustent autrement et sont plus simples à préparer.
Il suffit de former de petites boules, puis de suivre une étape essentielle pour obtenir cette belle couleur brune caractéristique.
La version salée a pratiquement le même goût que les véritables bretzels, tandis que les bouchées sucrées rappellent les cinnamon rolls.
Légèrement croustillantes et élastiques à l’extérieur, elles restent moelleuses à l’intérieur.
Tu peux tremper les bouchées salées dans des sauces, par exemple à base de yaourt, une sauce verte ou une sauce cocktail.
Quant aux bouchées sucrées, si tu souhaites les tremper dans quelque chose, je te conseille une bonne tasse de chocolat chaud !
Conserve-les dans un bocal hermétique et déguste-les même deux jours après… si elles n’ont pas disparu avant !
Si tu essaies cette recette, dis-moi ce que tu en penses et quelle version tu as préférée.
Bonne dégustation !
Ingrédients
- 115 g de Mix B Schär pour pain
- 35 g de mélange Nutrifree pour pain
- 115 g de lait
- 25 g d’eau
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 15 g de beurre mou
- 3 g de sel
- 5 g d’huile
- 5 g de miel
- 5 g de sucre
Pour la solution d’eau et de bicarbonate :
- 1 litre d’eau
- 65 g de bicarbonate de sodium alimentaire
Pour la finition :
- Gros sel
- Sucre
- Cannelle en poudre
Préparation
Dans un saladier, verse le lait, l’eau, la levure, le miel, l’huile et le sucre. Mélange au fouet.
Ajoute les mélanges de farines et pétris quelques minutes à l’aide d’un batteur muni de crochets ou d’un robot pâtissier, en décollant régulièrement la pâte des parois du bol.
Incorpore enfin le sel et le beurre mou.
Couvre et laisse reposer environ 40 minutes.
Pendant ce temps, prépare la solution d’eau et de bicarbonate.
Verse l’eau et le bicarbonate dans une casserole et porte à ébullition.
Laisse refroidir jusqu’à 30 °C.
Après les 40 minutes de repos, divise la pâte en portions de 17 à 20 g environ.
Forme de petites boules bien lisses et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisse-les lever jusqu’à ce qu’elles aient presque doublé de volume.
Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante.
Plonge les bouchées dans la solution d’eau et de bicarbonate à 30 °C pendant environ 10 à 12 secondes, en les retournant plusieurs fois.
Dépose-les ensuite à nouveau sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Incise la surface et parsème la moitié des bouchées de gros sel.
Enfourne pendant environ 13 à 15 minutes, selon ton four.
La surface doit être bien foncée.
Dépose les bouchées sur une grille et badigeonne-les de beurre fondu.
Juste après les avoir badigeonnées, roule celles qui ne sont pas salées dans du sucre semoule mélangé à de la cannelle en poudre.
Questions fréquentes sur les bouchées de bretzels sans gluten
Puis-je préparer les bouchées de bretzels sans gluten avec un autre mélange de farines pour pain ?
Cette recette a été mise au point avec le Mix B Schär et le mélange Nutrifree pour pain. Remplacer l’un des deux mélanges peut modifier l’absorption des liquides et la texture de la pâte. Il faudra donc éventuellement adapter les proportions.
Pourquoi faut-il plonger les bouchées de bretzels dans de l’eau additionnée de bicarbonate ?
Le bain d’eau et de bicarbonate contribue à donner aux bretzels leur surface foncée et brillante ainsi que leur saveur caractéristique. C’est une étape importante pour obtenir leur aspect typique.
La solution d’eau et de bicarbonate doit-elle être bouillante ?
La méthode traditionnelle consiste à plonger les bretzels dans de l’eau bouillante ou très chaude additionnée de bicarbonate avant de les enfourner.
Il existe cependant une autre technique : porter la solution d’eau et de bicarbonate à ébullition, puis la laisser refroidir jusqu’à 30 °C avant d’y plonger les bouchées.
C’est la méthode utilisée dans cette recette, inspirée de la préparation des malicettes alsaciennes.
Dans les deux cas, le bain alcalin contribue à développer la couleur brune caractéristique et la saveur typique des bretzels.
Comment savoir si les bouchées ont suffisamment levé ?
Ne te fie pas uniquement au temps de repos : les bouchées doivent avoir visiblement gonflé, presque jusqu’à doubler de volume. Le temps nécessaire varie selon la température ambiante et l’activité de la levure.
Pourquoi mes bretzels sans gluten ne sont-ils pas assez foncés ?
La coloration dépend principalement du bain d’eau et de bicarbonate et de la cuisson. Veille à immerger uniformément les bouchées dans la solution et à les cuire jusqu’à ce que leur surface prenne une belle couleur brun foncé, sans interrompre la cuisson trop tôt.
Puis-je préparer les bouchées de bretzels à l’avance ?
Tu peux les préparer quelques heures avant de les servir, mais je te conseille d’ajouter la finition sucrée juste avant de les présenter, afin d’éviter que le sucre et la cannelle n’absorbent l’humidité du beurre. Pour les apprécier au mieux, déguste-les de préférence juste après leur préparation.
Comment conserver les bouchées de bretzels sans gluten ?
Elles sont meilleures juste après leur préparation, lorsque leur surface conserve sa texture caractéristique. Une fois refroidies, conserve-les dans un récipient hermétique et consomme-les de préférence dans un délai d’un à deux jours. Si elles perdent de leur moelleux, tu peux les réchauffer brièvement au four avant de les servir.
Quelle sauce servir avec les Pretzel Bites salés ?
1. Sauce à la moutarde et au miel
Crémeuse, aigre-douce et légèrement piquante. Mélange 2 cuillères à soupe de moutarde douce, 1 cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de yaourt grec. Pour une sauce plus riche, remplace le yaourt par de la mayonnaise.
2. Sauce au fromage
Un grand classique avec les bretzels. Fais fondre doucement 100 g de cheddar râpé dans 50 ml de lait, en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse. Tu peux ajouter une pincée de paprika. Sers la sauce tiède.
3. Sauce au yaourt et à la ciboulette
Fraîche et délicate, elle équilibre parfaitement la saveur du pain. Mélange 125 g de yaourt grec avec de la ciboulette ciselée, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.
4. Mayonnaise au paprika fumé
Onctueuse et savoureuse, avec une note fumée. Mélange 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec une demi-cuillère à café de paprika fumé et quelques gouttes de jus de citron. Parfaite pour un apéritif aux saveurs plus prononcées.
5. Houmous aux poivrons rôtis
Une variante végétarienne pleine de saveurs. Mixe 200 g de pois chiches cuits avec un poivron rôti et pelé, une cuillère à soupe de tahini, du jus de citron, de l’huile d’olive vierge extra et un peu d’eau, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
6. Sauce au gorgonzola
Intense et généreuse, pour les amateurs de fromages persillés. Fais chauffer doucement 100 g de gorgonzola doux avec 50 à 70 ml de crème liquide, en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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