Pain brioché salé sans gluten

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Pain brioché salé avec bacon et fromage, la vidéo

Ce pain brioché salé est un pain extra moelleux et simplissime à préparer.

J’ai pris l’idée de cette recette et je l’ai modifiée pour la rendre salée, mais en utilisant le même mix.

La préparation est simple et rapide.

Pas d’œufs da cette recette, ni de beurre, pourtant ce pain est moelleux tout comme une brioche.

La fermentation est très rapide et, en trois heures environ, on aura le pain cuit.

On peut changer de garniture selon le goût de chacun.

J’ai utilisé ce que j’avais dans mon frigo, c’est-à-dire du bacon fumé, du fromage de chèvre et des olives noires.

Saveur et texture excellentes!

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

250 g Mix  sans gluten Pan Fibra Classico base maïs de Ori di Sicilia

50 g lait

le jus d’un demi citron

170 g eau

8 g levure fraîche (ou 3 g levure sèche)

1 cuillère à café de sucre

3 g sel

20 g huile d’olive

pour la garniture:

100 g bacon fumé

70 g fromage de chèvre

6/7 olives noires

origan

 

Procédure

Verser le jus de citron dans le lait et réserver pendant une heure.

Faire fondre la levure dans l’eau tiède.

Verser dans le bol du robot le lait acidulé, le mix, le sucre, l’eau avec la levure et pétrir environ 5 à 6 minutes.

Détacher souvent la pâte du crochet et des parois du bol et la renverser.

Incorporer le sel et huile et pétrir encore environ 5 à 6 minutes.

Huiler un papier sulfurisé ou un Silpat et verser la pâte.

La plier deux à trois fois sur elle-même pour la rendre lisse et l’abbaisser au rouleau afin d’obtenir un rectangle le plus possibile régulier.

J’ai obtenu un rectangle de 17/18 cm x 25 cm,  un peu moins du silpat utilisé.

Couper en petits dés le formage et le bacon et les distribuer sur la surface de la pâte, avec les olives dénoyautées et émincées et de l’origan.

Plier un peu les côtées plus longues du rectangle et enrouler la pâte, en partant du côté plus court, en s’aidant avec le silpat (ou le papier sulfurisé) et compactant le rouleau obtenu afin de réduire les espaces vides.

Placer le pain dans le moule à cake ou à pain.

Mon moule est de 500 grammes et mesure 20 cm x 10 x 10 cm.

Couvrir et attendre qu’il double de volume.

J’ai n’ai pas attendu que le pain arrive jusqu’au bord du moule parce que mon moule est très haut, j’ai juste attendu que le pain double.

Chauffer le four à 200°.

Une fois le four chaud, dorer la surface avec du lait et cuire le pain brioché pendant 45 minutes, augmentant la température à 210° les dernières 20 minutes.

Démouler et faire refroidir sur une grille avant de le couper.