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Bon lunedi.
Encore une fois je prend l’idée d’une recette sans gluten du chef pâtissier Maurizio Santin.
En effet cette fois-ci je l’ai vu préparer un clafoutis à la banane, mais comme je devais préparer une petite quantité de gâteau, c’était plus facile pour moi d’en faire des portions individuelles.
Comme je n’avais pas assez de crème fraîche j’ai du modifier la recette pour que la consistence soit parfaite et pas trop liquide.
Le chef a crée à une ganache au chocolat blanc bonne à tomber, super gourmande et qui se marie parfaitement avec toutes les autres saveurs de cette magnifique recette.
Je conseille de ne pas reduire les quantitées, ces bouchées gourmandes sont un vrai régal!
Je vous laisse à la recette et je vous souhaite une belle semaine.
Enjoy!
Ingrédients pour 12 mini muffins:
150 g amandes en poudre
100 g sucre
50 g cassonade
8 g poudre à lever sans gluten
20 g maïzena sans gluten
30 g farine de riz fine sans gluten
90 g œufs
40 g jaunes d’œufs
120 g lait
2 bananes
pour la ganache:
75 g crème fraîche au 35%
25 g chocolat blanc sans gluten
15 g sirop de glucose
9 g beurre de cacao
115 g crème fraîche au 35%
pour la finition:
pépites de chocolat noir sans gluten
Procédure:
Le soir avant préparer la ganache.
Chauffer 75 g de crème fraîche avec le sirop de glucose.
Hacher le chocolat et le beurre de cacao et les verser dans un bol.
Verser dans le bol la crème qui a presque atteint l’ébullition et mixer avec un mixeur plongeant.
Ajouter le reste de la crème fraîche froide, mixer et réserver la ganache au frigo une nuit .
Le lendemain.
Verser les sucre et les œufs dans un bol et mélanger au fouet.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
Incorporer la maïzena, la farine de riz, la poudre à lever et mélanger.
Enfin incorporer les jaunes d’œufs.
Placer des caissettes en papier dans les empreintes d’un moule à muffins.
Remplir les caissettes avec deux cuillerées de pâte à muffins.
Couper les bananes en petits dés.
Mettre quelques dés de bananes sur la pâte et couvrir avec de l’autre pâte à muffins jusqu’à un doigt du bord supérieur.
Distribuer sur la surface des muffins des autres dés de bananes et les cuire à 170° pendant environ 20′, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
Faire refroidir et puis fouetter la ganache en chantilly.
Verser la chantilly dans un sac à douilles et décorer les muffins.
Terminer avec les pépites de chocolat.
Notes:
Maurizio Santin a ajouté sur la surface un crumble que je n’ai pas préparé parce que je n’avais plus d’amandes en poudre.
Le muffin est humide à point et la ganache est parfaite, mais si vous voulez vous pouvez la remplacer avec de la crème fleurette.
On doit consommer les muffins et la ganache dans 24 h au maximum.
Voilà la recette du crumble que je n’ai pas préparé:
25 g amandes en poudre
25 g cassonade
25 g beurre
25 g farine de riz fine
Pétrir avec les doigt obtenant des grosses mies.
Les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et réserver une heure au frigo.
Cuire le crumble à 180° jusqu’à ce qu’il soit doré.
Quand il est froid on peut saupoudrer les muffins.
