Zuppa di verza con pancetta, zafferano e fontina per il 100%GFFD

Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)

Zuppa di verza con pancetta, zafferano e fontina – La Cassata Celiaca

Buon venerdì.

Oggi andiamo in Valle d’Aosta e gustiamo una buonissima zuppa valtellinese, o meglio zuppa di verza con pancetta, zafferano e fontina senza glutine.

Lo spunto è quello con qualche piccola modifica personale, tipo la pancetta al posto del lardo, l’aggiunta di zafferano e meno brodo del solito.

È gustosa? Direi di si!

Buonissima e rifocillante, una zuppa invernale della cucina povera e tradizionale.

L’ideale è l’uso del pane raffermo;  infatti un tempo il pane veniva cotto in gran quantità 3 o 4 volte al mese e quando non era più morbido e fragrante, veniva utilizzato nelle zuppe e nei brodi in modo che si ammorbidisse e potesse essere consumato al meglio.

Oggi sembrano cose dell’altro mondo ma  hanno dato vita a piatti ricchi che ancora oggi vengono proposti.

Buon fine settimana e a presto.

Ingredienti per 4 persone

1 verza o cavolo cappuccio

100 g lardo o pancetta a cubetti senza glutine

1 bustina Zafferano Ariosto

olio d’oliva

pepe

sale

200 g fontina

8 fette pane casereccio (per me senza glutine home made)

Procedimento

Tagliare la verza a pezzettoni e lavarli.

In una casseruola, con un filo d’olio, rosolare la pancetta.

Versare in casseruola la verza, aggiustare di sale e pepe, aggiungere lo zafferano e coprire con acqua al livello della verza.

Coprire e lasciare cuocere circa 20′.

Tostare per bene le fette di pane.

Affettare la fontina.

Adagiare sul fondo di una ciotola di terracotta o in ciotole individuali un fetta di pane.

Coprire con un poco di verza e aggiungere un poco di fontina.

Un altro strato di  pane, verza e fontina, versare del brodo a piacere e infornare a 200° per circa 15′ o 20′ finché la fontina non è ben sciolta.

Servire subito.