Zuppa di lenticchie con maltagliati

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Anche oggi vi offro un piatto proveniente da La Cucina Italiana pagina 81.

L’ho modificata perchè ho usato ciò che avevo in casa e il petto d’anatra previsto nella ricetta originale non lo avevo.

Benchè rivisitata la zuppa è venuta buonissima, la consiglio per le vostre libagioni della vigilia o, visto che porta bene mangiare lenticchie, per il cenone di Capodanno.

I maltagliati si fanno in un attimo, non serve nemmeno usare la macchinetta per la pasta perchè è ben lavorabile e non si spezza.

Grazie per essere stati qui e a presto.

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Ingredienti per 4 persone

300 g lenticchie

2 cucchiai di Orto in busta Ariosto

olio d’oliva

sale

3 cucchiai di Salsa di pomodoro con verdure fresche

per la pasta:

90 g farina (per me miscela per pasta senza glutine Senzaltro)

60 g farina di grano saraceno bianca  (per me senza glutine)

80 g circa di acqua

 

Procedimento

La sera prima mettere a bagno in acqua fredda le lenticchie.

L’indomani, scolarle e sciacquarle.

Mettere a bagno in acqua tipieda o vino bianco le verdure disidratate.

Scaldare un filo d’olio in una casseruola e soffriggere le verdurine scolate dall’acqua/vino.

Aggiungere le lenticchie, la passata di pomodoro con verdurine, coprire con acqua e lasciare cuocere a fiamma dolce per circa 45 minuti.

Preparare la pasta lavorando le farine e inserendo l’acqua poco per volta (valutare se è il caso di aggiungerla tutta o meno, a seconda delle farine che vengono usate).

Ottenuto un panetto liscio, omogeneo e non troppo duro, coprire e lasciare riposare 15′.

Stendere la pasta su un piano infarinato con un mattarello in una sfoglia sottile.

Tagliare dei pezzetti di pasta di forma irregolare ma di dimensioni simili.

Versare la pasta nelle lenticchie ormai cotte e lasciare cuocere per pochi minuti (3′-4′).

Servire ben calda.