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Il Vitello tonnato è un grande classico della cucina italiana, un piatto elegante ma sorprendentemente semplice da preparare.
Sottili fette di vitello tenero vengono accompagnate da una crema tonnata vellutata e saporita, a base di tonno, acciughe e capperi.
È una ricetta perfetta da preparare in anticipo: anzi, qualche ora di riposo in frigorifero permette alla carne di insaporirsi e alla salsa di diventare ancora più cremosa e gustosa.
Un antipasto raffinato, ma anche un ottimo secondo piatto freddo, ideale per le occasioni speciali, per un pranzo estivo o quando si vuole portare in tavola qualcosa di classico e sempre molto apprezzato.
Ingredienti
un pezzo intero di vitello da 700/800g circa
una cipolla
una costa di sedano
una carota
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
per la salsa tonnata:
tutta la maionese
qualche acciughina sott’olio
80 g tonno sott’olio
capperi sotto sale
Procedimento
In una pentola fare rosolare il rollè di vitello (avvolto nella rete) in poco olio di oliva.
Rigiratelo da tutti i lati e, quando è ben rosolato, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungete la cipolla tagliata in quarti, il sedano lavato e tagliato a pezzettoni e la carota pulita, lavata tagliata a pezzi.
Aggiustate di sale e pepe e coprite lasciando cuocere per circa un’ora a fuoco moderato e controllando che il liquido non si asciughi.
Non bucherellate la carne coi rebbi della forchetta e giratela con l’aiuto di due cucchiai.
Nel frattempo preparate la maionese secondo la ricetta che trovate qui.
Quando la carne è pronta, lasciatela freddare.
A questo punto travasate la maionese nel bicchiere del frullatore, inserite la scatoletta di tonno scolato dall’olio, i capperi sciacquati abbondantemente sotto l’acqua per togliere l’eccesso di sale, qualche acciughina, qualche pezzetto di cipolla, sedano e carota con un po’ del liquido di cottura della carne e frullate.
Versate la salsa tonnata sulla carne tagliata a fettine sottilissime e sistemate su un capiente piatto da portata.
Se avete l’affettatrice potete usarla per tagliare le fette di carne, altrimenti usate un coltello molto affilato come facevano gli antichi 🙂
E’ una preparazione facilissima, ma è meglio dedicarle un pomeriggio con calma e per cena sarà pronta e fredda.
