Vermicelli di soia con verdure grigliate per il #GFFD

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Ingredienti per 4 persone

300 g vermicelli di soia (noodles, verificare che siano senza glutine)

1 piccola melanzana nera

1 zucchina genovese

un peperone rosso

16 pomodorini ciliegino

prezzemolo

olio d’oliva

insaporitore aglio e peperoncino Ariosto

Curry

2 cucchiai aceto di pomodoro

sale

 

Procedimento

Lavare, asciugare e affettare sottilmente la zucchina e la melanzana.

Lavare, svuotare dai semi e togliere i filamenti del peperone, tagliandolo a grosse strisce.

Scaldare benissimo una padella antiaderente o una piastra/griglia e grigliare da ambo i lati le verdure (senza i pomodorini).

Mettere le verdure da parte e coprire per qualche minuto le strisce di peperone grigliate.

Togliere la pellicina abbrustolita dal peperone e tagliare tutte le verdure a pezzettoni.

Lavare e asciugare i pomodorini e tagliarli a quarti.

Versare tutte le verdure in una ciotola, salarle, insaporirle con quantità a  piacere di insaporitore aglio e peperoncino, il prezzemolo, dell’olio d’oliva e l’aceto di pomodoro, mescolando per bene.

Far bollire dell’acqua, salarla e cuocere i noodles per pochi minuti.

Nel frattempo fare scaldare brevemente dell’olio d’oliva e versarvi del curry a piacere (1 cucchiaino all’incirca o secondo i gusti).

Scolare i noodles e versarli nella padella con l’olio e il curry, mantecarli e unirli alle verdure.