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Le Tortine alle ciliegie sono un dolce soffice e genuino, preparato con farine naturalmente senza glutine e ciliegie fresche di stagione.
La copertura di crema al formaggio e panna le rende ancora più golose, trasformando una semplice tortina in un dessert elegante e perfetto per ogni occasione.
Tutta la ricetta è facilissima.
Questi dolcetti sono in origine dei muffins che ho trovato qui.
Ho voluto cuocerli nello stampo per mini plumcakes (usato anche per fare i simil buondì) e ho ottenuto dei dolcetti bellissimi.
Ma, quando li ho assaggiati, ho ritrovato sapore e consistenza delle madeleine.
Oltretutto, hanno fatto la gobbetta centrale proprio come le madeleines, cosa che spesso è difficile da ottenere.
Per questa ragione non li chiamo muffins ma tortine.
Già son buonissime e soffici così ma, per renderle ancora più golose e farne un dolce senza glutine della domenica, le ho arricchite con un frosting al formaggio e altre ciliegie.
Anche la copertura al formaggio è iper veloce ed è perfetta.
Una spolverata di granella di pistacchi e il dolcetto è pronto!
Ma puoi tranquillamente consumarle al naturale, restano soffici per almeno 2 giorni.
Provale e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per circa 16-20 tortine alle ciliegie
- 400 g miscela senza glutine per dolci*
*210 g farina di riso fine, 90 g maizena, 100 g fecola di patate. Tutto certificato senza glutine
- 12 g di lievito per dolci (certificato senza glutine)
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 2 g di sale
- 113 g di burro, fuso (anche senza lattosio o margarina)
- 200 g di zucchero semolato
- 2 uova (100 g)
- 240 ml di latte (anche senza lattosio)
- 60 g yogurt greco (anche senza lattosio)
- 300 g di ciliegie fresche
per il frosting:
- 200 g formaggio spalmabile (anche senza lattosio)
- 30 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
- 100 g panna fresca (anche senza lattosio)
per la finitura:
- 16-20 ciliegie
- granella di pistacchio
Procedimento
Inizia pulendo le ciliegie.
Rimuovi il picciolo, taglia le ciliegie a metà e rimuovi il nocciolo.
Taglia grossolanamente le ciliegie e versale in una ciotola.
Mescola la farina di riso, la maizena e la fecola e aggiungi un cucchiaio di mix alle ciliegie, mescolando con cura.
Prepara l’impasto.
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi, mescolando con una frusta.
In una seconda seconda ciotola unisci tutti gli ingredienti umidi quindi uova, latte, yogurt e mescola.
Infine, unisci il burro fuso tiepido e mescola ancora.
Versa le polveri nella ciotola con gli ingredienti liquidi e mescola con la frusta finché non ottieni una pastella fluida priva di grumi.
Per ultimo, unisci le ciliegie e mescola ancora.
Riempi gli stampi.
Se stai usando uno stampo in alluminio, dovrai imburrarlo e infarinando con farina di riso e rimuovere l’eccesso di farina.
Riempi le cavità dello stampo quasi fino al bordo.
A seconda delle dimensioni del tuo stampo, potrai ottenere più o meno tortine.
Le cavità del mio stampo misurano 7,5 x 4,5 x 3 cm.
In alternativa, puoi preparare dei muffins, sempre imburrando e infarinando le cavità se sono in alluminio.
Se lo stampo è in silicone non serve imburrare e infarinare.
Cottura dei dolci.
Inforna gli stampi in forno pre riscaldato statico a 200° per circa 22-25 minuti, dipende dalla grandezza dei dolci.
Vedrai che tendono a gonfiare al centro, formando una gobba.
Una volta cotti, sfornali e lasciali nello stampo finché non diventano tiepidi.
Infine, passa una spatolina in silicone tra il dolce e il bordo e poi sollevalo con cura, poggiandolo su una gratella.
Aspetta che i dolci siano freddi.
Prepara il frosting.
In una ciotola mescola tutti gli ingredienti del frosting finché non ottieni una crema liscia, setosa e che tiene la forma.
Decora le mini torte alle ciliegie.
Al momento di consumare le tortine, poggia un cucchiaio colmo di crema al formaggio sul dolce e decora con una ciliegie tagliata a metà e privata del nocciolo e spolvera con della granella di pistacchi.
Consigli
Se non usi la miscela di farine naturali ma una miscela commerciale per dolci senza glutine, dovrai quasi sicuramente ridurre la quantità di miscela.
I mix pronti sono preparati con addensanti e assorbono più liquidi, quindi ne dovrai usare di meno per ottenere la consistenza che vedi nel video.
Questa è una quantità di impasto notevole, che ti permetterà di avere tra i 20 e 25 muffins e tra le 18 e 20 tortine (a seconda della taglia).
Puoi tranquillamente dimezzare le dosi per usare un solo uovo.
Conservazione
Le tortine non guarnite di crema resistono anche 2 o 3 giorni fuori dal frigo conservate in una scatola per biscotti.
Poiché all’interno c’è la frutta fresca, questa tenderà a inumidire l’impasto e, per questa ragione, la durata è inferiore rispetto ai classici muffins/plumcake.
Se li conservi in frigo, tenderanno a diventare duri a causa del burro presente, quindi ti consiglio di guarnire con crema solo al momento del consumo.
In questo modo non è necessario conservarli in frigo e resteranno soffici.
