Tortelloni di speck con pesto di zucchine e noci

Preparare la pasta all’uovo.

Rompere le uova in una ciotola e unire man mano la farina, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani per capire la consistenza.

Versare i primi 200 g e poi pian piano aggiungere la rimanente parte (è possibile che, a seconda della grandezza delle uova, ne serva di meno o di più).

Quando si ottiene un impasto liscio e omogeneo, avvolgerlo in pellicola e tenere da parte 30′.

Preparare il ripieno.

Tritare al coltello molto finemente lo speck e mescolarlo con il formaggio, aggiungendo del pepe.

Preparare il pesto.

Lavare e asciugare la zucchina, togliendo le estremità.

Tagliare a pezzi e introdurla nella ciotola del tritatutto.

Unire le noci, il basilico, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio.

Tritare e poi a filo unire altro olio finché non si ottiene la consistenza desiderata.

Stendere la pasta con la macchinetta apposita alla tacca 5 (in macchinette con tacca che va da 1 a 9).

Ritagliare dei quadrati di circa 6 cm x 6 cm.

Adagiare al centro un mucchietto di ripieno e chiudere il quadrato ricavandone un triangolo.

Unire le due estremità e ripiegare la punta sporgente.

Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti e poggiare man mano i tortelloni su vassoio infarinato, infarinando anche la superficie dei tortelloni.

Cuocere in acqua salata per circa 6′, scolarli e condirli con il pesto e una spolverata di noci tritate.

Servire subito.