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Colorata, invitante e senza glutine: questa Torta salata alle bietole rosse è la prova che si può cucinare senza farina e senza rinunciare al gusto.
Una ricetta furba, adatta a tutti, che stupisce per la sua consistenza unica.
Ecco tutti i passaggi per farla perfetta.
Una Torta salata ideale da servire a cena, ma anche da portare al lavoro, o durante un pic-nic o una gita fuori porta.
Una torta squisita sia fredda che tiepida e che, più riposa in frigo, più buona diventa.
La base di patate è semplice da realizzare e non pone il problema di usare mix pronti o farine naturalmente prive di glutine.
La preparazione è facile e abbastanza veloce.
Il ripieno è ricco, cremoso e con un bel contrasto di colori vivaci che mettono allegria.
Una volta comprate le bietole con coste di questo stupendo colore rosso fucsia, tutto il resto è presto fatto.
Ammetto di avere preso le bietole rosse e di avere pensato solo dopo a questa ricetta, in funzione della resa cromatica.
Per venire incontro a chiunque voglia prepararla, ma senza la paranoia della sostituzione di farine senza glutine, ho usato le patate.
Basta affettarle sottilmente e ricreare un guscio contenitivo dentro allo stampo e il grosso è fatto.
Domande frequenti
- Cosa fare se si è intolleranti al lattosio?
Basta scegliere ricotta e feta senza lattosio.
- Come sostituire le bietole rosse?
Scegli tranquillamente le classiche bietole a costa bianca: saranno meno scenografiche ma altrettanto buone.
- Quali patate usare?
Ti consigio le patate a pasta gialla, quelle da fare al forno o fritte, sono le meno acquose.
- Posso sostituire le uova?
Certo! Per dare cremosità all’impasto puoi usare una piccola patata bollita e schiacciata, o due o tre cucchiai di farina di ceci, oppure due o tre cucchiai di formaggio spalmabile cremoso (anche senza lattosio).
- Come posso sostituire la Feta?
Scegli pure un formaggio caprino morbido.
Non ti resta che provarla e dirmi cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
- 2 piccole patate, oppure una patata grande
- 1 mazzo di bietole a costa rossa/fucsia
- 250 g ricotta (ben sgocciolata)
- 50 g formaggio feta (oppure caprino morbido)
- 2 uova medie (circa 100-110 g)
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe
- noce moscata in polvere
- olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento
- Pela e affetta finemente le patate. Se hai una mandolina è perfetta per questo scopo.
- Metti le patate affettate in una ciotola e condiscile con sale e olio d’oliva e mescola bene per insaporirle.
- Fodera il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno e forma uno strato con le fette di patate, leggermente sovrapposte, cercando di non lasciare spazi vuoti.
- Forma un bordo con le patate, sovrapponenedole leggermente.
- Cuoci la base di patate in forno pre-riscaldato a 180° C per circa 12 minuti.
Prepara la farcia.
- Separa le foglie verdi dalle coste fucsia.
- Taglia le coste a segmenti regolari di circa 3-4 cm.
- Tuffa le coste in acqua bollente salata a cui aggiungerai il succo di limone e cuocile per 3 o 4 minuti.
- Scolale e passale subito in acqua e ghiaccio: questo è il passaggio chiave per mantenere il colore.
- Salta le foglie verdi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio finché non appassiscono.
- Lascia che raffreddino un poco e poi strizzale benissimo, per rimuovere tutta l’acqua di vegetazione.
- Tritale al coltello.
- In una ciotola mescola la ricotta, il parmigiano, le uova, sale, pepe e noce moscata.
- Unisci le foglie verdi tritate e mescola, aggiungendo qualche pezzetto di costa tagliata.
Assembla la torta salata.
- Versa all’interno dello stampo il composto di ricotta e foglie verdi, livellando bene.
- Se le patate del bordo sono più alte rispetto al ripieno, ripiegale sul ripieno.
- Sbriciola della feta (o del caprino) sulla superficie, aggiungi qualche altro pezzettino di costa fucsia, affondandole un poco nel ripieno.
Cuoci la torta alle bietole rosse.
- Inforna a 180°C per circa 30-35 minuti.
- Se vedi che le coste iniziano a scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Finitura.
Una volta sfornata, lasciala raffreddare. Il calore residuo stabilizzerà la crema e i colori saranno intensi.
Sforma la torta, poggiala su un piatto da portata (ricorda di togliere la carta da forno che sta sotto) e, a piacere, decorala con altri piccolissimi pezzetti di coste rosse e foglie di basilico o menta.
Servila tiepida o anche fredda.
Conservazione.
La torta salata alle bietole rosse resiste in frigo anche 48 ore, basta che sia molto ben coperta.
Quando vorrai consumarla, potraii gustarla fredda oppure scaldarla appena in microonde.
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