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Torta nua alla crema pasticcera senza mix commerciali: il video
La Torta Nua ha fatto furore qualche anno fa sul web e sui social.
Si tratta di una torta soffice arricchita di crema pasticcera all’interno e sulla superficie.
Esistono tante varianti, con crema classica o al cioccolato ma, di base, si tratta di un dolce che sembra una sponge cake con tanti mucchietti di crema sparsi qui e lì nel dolce.
Viene presentato come un dolce facile e basico ma, in realtà, si tratta di una preparazione che può presentare delle insidie.
La prima insidia sta nella consistenza.
Affinché la crema non si depositi sul fondo del dolce, serve che l’impasto abbia la giusta consistenza: non troppo densa e non troppo fluida.
Esistono un’infinità di ricette sul web, con proporzioni di farina, latte e olio diverse ed è difficile capire a quale affidarsi.
Io ne ho scelta una presa da YouTube e l’ho resa gluten free.
Ma questo è uno di quei casi in cui la sostituzione alla pari di farina 00 con farina di riso/fecola/maizena non funziona benissimo.
La farina di grano tenero, la 0o usata nei dolci, contiene il glutine che si misura attraverso il contenuto di proteine.
Il contenuto medio indicativo di proteine nella farina 00 è del 9- 11%, mentre nella farina di riso è del 6-8% e non c’è glutine, quello che ci da struttura.
Le altre polveri usate per dare leggerezza, sono la maizena e la fecola di patate, del tutto prive di proteine.
Il risultato, a parità di quantità, è una struttura aerata, leggera e soffice, perfetto nel caso di una sponge cake o una torta da tagliare a strati e farcire.
Ma non è una struttura capace di trannere il peso dei mucchietti di crema pasticcera.
Per quello serviva più farina o l’aggiunta dello xantano.
Non ho voluto complicare la lista degli ingredienti, facendoti comprare lo xantano per un dolce, quindi ho solo aumentato la quantità di miscela per torte.
Il che ha dato una buona struttura ma non perfetta. Ho dovuto ricorrere a un trucchetto per ottenere quello che volevo e te ne parlo nella ricetta qui sotto.
Ho fatto tre prove per ottenere un dolce che avevo, onestamente, sottovalutato.
Se vuoi provare altri dolci senza glutine e senza miscele commerciali, sfoglia il mio libro “I miei dolci senza glutine” in vendita su Amazon, ne troverai 99.
La terza volta ho capito come fare e oggi la offro a te.
Dolce soffice, buono che si scioglie in bocca!
Prova e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm
per la crema pasticcera:
2 tuorli
250 g latte (anche senza lattosio)
50 g zucchero
scorza di limone grattugiata
25 g maizena (certificata gluten free)
per la torta nua:
4 uova (circa 200 g)
160 g zucchero
80 g olio di semi
120 g latte (anche delattosato)
10 g lievito per dolci (certificato gluten free)
190 g farina di riso (certificata gluten free)
90 g fecola di patate (certificata gluten free)
60 g maizena (certificata gluten free)
vaniglia (in bacche, estratto o in polvere) oppure scorza di limone grattugiata
Procedimento
Prepara la crema pasticcera.
Versa in casseruola i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone.
Mescola con una frusta e poi unisci la maizena.
Diluisci con un poco di latte e mescola per rimuovere tutti i grumi.
Infine, versa tutto il latte e cuoci la crema finché non addensa, mescolando di continuo.
Sposta la crema cotta in una contenitore, copri la crema con pellicola trasparente, poggiandola proprio a contatto della crema, e lascia che raffreddi.
Prepara la torta nua.
Recupera i semi di mezza bacca di vaniglia e versali in una ciotola.
Unisci le uova e lo zucchero e monta con le fruste elettriche per circa 20 minuti, finché non otterrai un composto molto gonfio, chiaro e spumoso.
Unisci a filo prima l’olio e poi il latte, montando con le fruste a bassa velocità.
Mescola le polveri tra di loro, aggiungi anche il lievito e versali nella ciotola con le uova montate.
Monta ancora con le frutse a bassa velocità finché non ottieni un composto liscio e senza grumi.
Infine, versa il composto in uno stampo apribile da 22-24 cm imburrato e infarinato (oppure in uno stampo foderato di carta da forno. Guarda il video per capire come fare).
Riprendi la crema pasticcera e lavorala un poco per renderla di nuovo cremosa.
Preleva dei cucchiaini di crema pasticcera e distribuiscili qui e lì sul composto.
I primi mucchietti tenderanno ad affondare, ma tu continua a distribuirli sul dolce, lasciando da parte un poco di crema.
Cottura.
Inforna in forno pre-riscaldato a 180° in modalità statica e nella parte centrale del forno.
Cuoci la torta nua per circa 40-45 minuti.
Dopo circa 15 minuti, apri lo sportello del forno lasciando la torta nel forno, e distribuisci altri mucchietti di crema sulla superficie.
Poiché si sarà già creata una specie di pellicola superficiale, questa crema non affonderà.
Cerca di non perdere troppo tempo in questa fase, poi chiudi lo sportello e continua la cottura.
Dopo 40 minuti, affonda uno stuzzicadenti al centro del dolce e, se esce con pochi residui attaccati, il dolce è cotto.
Altrimenti prolunga la cottura di altri 5 minuti.
Sforna la torta nua, aspetta che sia tiepida e toglila dallo stampo.
Mettila su una griglia e aspetta che sia fredda.
Una volta fredda potrai spolverarla di zucchero a velo e gustarla.
Come conservare la Torta nua?
A temperatura ambiente (18–20 °C, stagione fresca) per massimo 2 giorni, coperta bene con pellicola o a campana. Se fa caldo in casa, non superrare le 24 ore.
In frigorifero resiste 2–3 giorni, sempre ben coperta per non seccarsi e non assorbire odori.
Ti consiglio di tirarla fuori 20–30 minuti prima di servirla, così la crema non sarà troppo fredda.
Consigli
Se stai usando una miscela commerciale per torte o per pan di spagna, non credo che avrai problemi di crema che affonda.
Se noti che, dopo 15 minuti di cottura, parte della crema resta in superficie e che il dolce sta lievitando attorno alla crema in superficie, non serve che apri lo sportello del forno e che aggiungi altra crema sul dolce.
L’ideale sarebbe che la torta non fosse troppo alta, ecco perché sarebbe bene usare uno stampo da 24 cm, così la crema sarà più presente nella fetta.
Io non lo avevo e ne ho usato uno da 22 cm, quindi la mia era molto alta e i mucchietti di crema più distanziati tra di loro.
Puoi anche usare della crema pasticcera al cioccolato, sarà anche più buona.
La crema pasticcera usata deve essere quella da cottura in forno, più consistente di quella classica, ecco perché trovi più maizena.
