Torta al doppio cioccolato senza glutine

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Torta al doppio cioccolato con video ricetta

Questa torta al doppio cioccolato è un dolce di un buono ma di un buono….

Avevo intenzione di fare altro, ma poi  ho visto questo video e ho cambiato idea.

Avevo già tutto in casa, non restava che provare.

Visto che avevo il cavalletto già montato per un altro video che stavo girando,  mi sono detta che poteva tornare utile fare il video anche di questo dolce.

Se non altro per farvi vedere che, anche dolci così scenografici e adatti pure per festeggiare un compleanno, in realtà sono molto semplici da realizzare.

So che io dico sempre che i dolci che faccio sono semplici, ma in realtà questo lo è davvero davvero…

Il pan di spagna al cacao è semplicissimo e si fa in un attimo.

Le due mousse hanno come base la crema inglese che è senza farina e con una sola preparazione si fanno due creme.

Poi basta colare tutto nello stampo e aspettare che si raffreddi in frigo.

Non è neanche necessario congelare.

Resta la glassa a specchio.

Io ne avevo di congelata rimasta dalla torta Setteveli fatta tempo fa, ma avete due opzioni:

• fare questa glassa a specchio che è davvero semplice e potete anche congelarla e usarla per svariati dolci, anche in coppetta;
• optare per una salsa al cioccolato, fatta solo con cioccolato fondente e panna.

Scegliete voi ma, se volete farla, c’è la video ricetta che ho pubblicato anni fa, io uso sempre questa.

Questa torta è incredibilmente buona.

È piccina ma alta e potete ricavarne 6 fettine.

Vi lascio al video e vi auguro una felice settimana.

Enjoy!

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Ingredienti per una torta da 15 cm

per il pan di spagna al cacao:

2 uova

60 g zucchero

50 g farina senza glutine (io ho usato Mix It! di Schär)

10 g cacao amaro (senza glutine)

20 g latte

20 g olio

per le mousse al cioccolato:

2 tuorli

30 g zucchero

180 g latte

3 g gelatina in fogli (senza glutine)

170 g panna fresca

10 g zucchero a velo senza glutine

80 g cioccolato bianco (senza glutine)

80 g cioccolato fondente (senza glutine)

per la finitura:

glassa a specchio

fragole

foglie di menta

 

Procedimento

Prepara il pan di spagna.

Scalda il forno a 170°.

Riempi il fondo di una larga ciotola con dell’acqua calda e appogia sopra un’altra ciotola (serve a portare la temperatura delle uova a circa 40° e a farle montare meglio).

Versa in questa seconda ciotola le uova e lo zucchero ed inizia a montare con le fruste.

Quando vedi che iniziano a gonfiare, puoi rimuovere la ciotola con l’acqua e continuare a montarle con le fruste finché non saranno molto chiare, soffici e tengono la forma.

Ci vorranno circa 15 o 20  minuti.

Setaccia la farina con il cacao e versa tutto sulle uova montate.

Mescola con la spatola delicatamente per non fare smontare le uova.

In una ciotolina mescola il latte e l’olio, aggiungi un paio di cucchiaite di impasto e mescola molto bene.

Versa questo mix sulla montata di uova e incorpora delicatamente.

Metti il composto nello stampo da 15 cm foderato di carta da forno.

Se non ti fidi del fatto che lo stampo sia davvero antiaderente, fodera anche il bordo con carta da forno.

Cuoci a 170° per circa 35 minuti.

Rimuovi lo stampo dal forno, aspetta che sia freddo e, a quel punto, rimuovi lo stampo e la carta da forno.

Prepara le mousse.

Trita i due tipi di cioccolato e versali in due ciotole diverse.

Metti la gelatina in ammollo con acqua molto fredda.

Versa in casseruola i tuorli e lo zucchero e mescola con la frusta finché non montano leggermente.

Diluisci con il latte e metti la casseruola sul fuoco.

Cuoci la crema inglese, mescolando di continuo, finché non raggiunge 82° oppure non vela il cucchiaio (nel video ti mostro come verificare se non hai un termometro).

Spegni la fiamma ed unisci la gelatina ben strizzata.

Mescola molto bene affinché la gelatina si sciolga e poi versa 120 g di crema sul cioccolato bianco e 120 g su quello fondente.

Mescola le creme affinché i due cioccolati si sciolgano del tutto.

Monta con le fruste la panna fresca e lo zucchero a velo.

Dividi  la panna montata nelle due ciotole, pensando 90 g per ogni ciotola.

Mescola con una spatola per farla incorporare per bene.

Assembla la torta.

Fodera il fondo dello stampo (meglio se è con fondo amovibile) con carta da forno e i bordi con dell’acetato.

Taglia il pan di spagna in due strati di circa 1 cm l’uno.

Ti rimarrà un sottile disco che puoi mangiare a colazione.

Disponi un disco di pan di spagna nello stampo e coprilo con la mousse al fondente.

Sistema lo stampo in frigo per un’ora o in freezer per 30 minuti.

Sistema il secondo disco di pan di spagna nello stampo e coprilo con la crema bianca.

Livella bene la superficie della torta e riponila in frigo per non meno di 5 ore.

Una volta che al tatto la crema risulterà soda (non si attacca al dito), rimuovi lo stampo, l’acetato e spostala su di un vassoio rimuovendo anche la carta forno che sta sotto.

A questo punto puoi decorarla a piacere con la glassa a specchio (o con la salsa al cioccolato, nei consigli ti indico come prepararla), le fragole e le foglioline di menta.

Consigli

Puoi preparare il pan di spagna il giorno prima e poi, una volta freddo, conservarlo in un sacchetto alimentare.

Puoi preparare il dolce il giorno prima e tenerlo in frigo tutta la notte, per poi rifinirlo l’indomani.

È possibile congelare il dolce (senza le fragole).

Se vuoi preparare la salsa al cioccolato basta che scaldi 50 g di panna fresca e la versi su 50 g di cioccolato fondente tritato, mescoli e la usi subito per fare l’effetto drip cake.

In caso tu non voglia usare o non abbia questo mix, puoi usare anche della farina di riso e della fecola (25 g di ognuna).