Tiramisù al cioccolato di Any

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Tiramisù al cioccolato di Any – La Cassata Celiaca

Buon dolce lunedì!

Questo Tiramisù al cioccolato sembra una preparazione lunga e faticosa ma vi assicuro che non è così!

Comincio ringraziando Any per questa ricetta che è piaciuta a tutti, proprio a tutti!

E’ stato amore a prima vista e l’ho preparato venerdì sera dopo cena in poco tempo, dico sul serio.

Io non faccio mai il tiramisù coi savoiardi ma col pan di spagna per due semplici ragioni: non ho sempre a disposizione i savoiardi senza glutine e gli stessi della marca più diffusa non sono affatto buoni; e poi a fare il pan di spagna ci vuole un attimo (vi allego un video in cui lo preparo) ed è sempre molto morbido e buono.

Ma se non siete celiaci o se trovate una marca di savoiardi senza glutine migliore (e ce ne sono tante) usateli pure e risparmiate parecchi minuti sul totale.

Anche le creme sono molto veloci: quella al cioccolato si prepara in un attimo e quella al mascarpone pure, visto che manca la montata di albumi.

Infine, se volete pastorizzare i tuorli, potete cominciare a montarli a bagnomaria e quando diventano chiari, li trasferite in planetaria e continuate a montarli lì, anche se potete fare il tutto a bagnomaria.

Io amo le monoporzioni e il tiramisù lo presento quasi sempre così, ma potete fare come ha fatto Any, una bella torta che lascia tutti di stucco.

Grazie Any, ricetta ancora una volta fantastica!

Buona settimana e grazie per essere passati.

Ingredienti per 7 coppette

per il pan di spagna:

4 uova

120 g zucchero semolato

120 g farina (per me 70 g farina di riso finissima e 50 g maizena, tutto senza glutine)

per la crema al cioccolato:

150 ml latte

45 g zucchero a velo (per me senza glutine)

50 g cacao amaro (per me senza glutine)

50 g burro

100 g cioccolato fondente (per me senza glutine)

per la crema al mascarpone:

4 tuorli

80 g zucchero a velo (per me senza glutine)

500 g mascarpone

per lo sciroppo:

50 g acqua

50 g zucchero semolato

liquore al cioccolato (senza glutine)

cacao amaro (per me senza glutine)

Procedimento

Per il pan di spagna cliccare qui.

Per la crema al cioccolato:

Tritare il cioccolato e tagliare il burro a cubetti.

Versare in casseruola latte, cacao, zucchero e portare a bollore.

Quando la crema comincia ad inspessire, spegnere e versare al suo interno burro e cioccolato, mescolando finché non fondono.

Per la crema al mascarpone:

Montare tuorli e zucchero a velo molto bene.

Una volta ottenuta una massa chiara e spumosa, aggiungere il mascarpone a cucchiaiate e mescolare finché non è ben incorporato (non montare troppo a lungo il mascarpone).

Incorporare a questa crema quella al cioccolato ormai fredda, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero in casseruola per qualche minuto.

Spegnere e inserire il liquore al cioccolato (la quantità è a piacere).

Assemblaggio:

 Coppare dei dischi di pan di spagna non troppo spessi (eventualmente tagliarli a metà) delle dimensioni della coppetta.

Adagiare i dischi sul fondo delle coppette e bagnarli con dello sciroppo.

Coprire con crema e poi con un altro disco di pan di spagna ripetendo la procedura di prima.

Mettere in frigo anche per una notte.

Prima di servire spolverare con del cacao amaro setacciato.