Tartellette fragole e frangipane senza glutine

Preparare la frolla sabbiando la farina e lo zucchero con il burro.

Quando avrà l’aspetto di sabbia bagnata aggiungere le uova.

Lavorare fino all’ottenimento di una pasta liscia da riporre in frigo per almeno 30’.

Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato in una sfoglia sottile circa mezzo centimetro.

Ritagliare dei dischi e riempire gli stampi per crostatine, premendo bene sui bordi e ritagliando l’eccesso di pasta che fuoriesce dagli stampi.

Se usate uno stampo in silicone non serve imburrarlo e infarinarlo, altrimenti seguite questa procedura.

Bucherellaee il fondo e i bordi delle tartellette.

Mescolate in una ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e unire l’uovo.

Unire la farina di mandorle e la fecola, mescolando per bene fino ad ottenere una crema.

Distribuire la crema nelle tartellette.

Cuocere le tartellette a in forno a 180° per circa 25’/30’, a seconda del forno. Se la superficie tende a scurire, coprirla con della carta alluminio.

Smodellare le tartellette e lasciare freddare su una gratella.

Decoratre poco prima di servirle.

Lavare le fragole e asciugarle.

Spruzzare la gelatina su un piccolo pennello e gelatinare la sommità delle tartellette (serve a proteggerla dall’aria e a dare un aspetto più lucido).

Pennellare di gelatina anche le fragole per la decorazione (se usate il ribes non è necessario gelatinarlo).

Incidere ogni fragola come se si volesse tagliarla a fettine ma fermarsi prima di incidere anche la fogliolina verde.

Fare una leggera pressione sulla fragola in maniera che le fettine si aprano a raggiera e decorare le tartellette.

Riporre in frigo fino al momento di servirle.