Tartellette con orange curd e arance

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Tartellette con orange curd e arance – La Cassata Celiaca

Buon lunedì!

Pensavate che data la torta di venerdì oggi non avrei offerto queste tartellette senza glutine?

Ma va….. ho queste tartellette preparate un paio di settimane fa che non vedevo l’ora di offrirvi!

Avevo la pasta frolla senza glutine congelata quindi ho dovuto preparare soltanto l’orange curd di Fabiana, che è davvero buonissimo!

L’unico mio problema è che le mie arance brasiliane erano dolcissime, avrei dovuto assaggiare il succo prima di zuccherare.

Inoltre, benché io abbia usato il massimo delle fecola consigliata dalla Fabi la mia orange non addensava abbastanza da essere usata in una tartelletta, pertanto ho aggiunto la gelatina e ho risolto tutto.

Tartellette con orange curd e arance – La Cassata Celiaca

Grazie Fabiana!

Bene, le tartellette sono squisite!

Le mie non sono poi tanto piccine, con  una la soddisfazione è assicurata.

Vi auguro una felice settimana e vi aspetto presto.

Grazie per essere passati.

Ingredienti per circa 8 porzioni

250 g pasta frolla (per me senza glutine congelata della Senzaltro)

oppure per fare la pasta frolla cliccare qui

per l’orange curd di Fabiana:

bucce di 3 arance biologiche

300 ml succo di arancia

2, 1/2 tuorli medi

1, 1/2 uova medie

210 g zucchero semolato

3 cucchiai olio

35 g fecola di patate (per me senza glutine)

2 g gelatina alimentare (per me senza glutine)

per la decorazione:

arance

gelatina alimentare a freddo (per me Frescafrutta gelée a spruzzo Fabbri senza glutine)

Procedimento

Per la preparazione della frolla cliccare qui:

Stendere la frolla e copparla delle dimensioni dello stampo in cui andranno posizionate le tartellette.

Bucherellare il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta, coprire con dei quadrati di carta forno e riempirli di sfere di cottura, di sassolini, di fagioli (di ciò che si ha a disposizione).

Cuocere le tartellette “in bianco”  a 180° fino a colorazione (circa 15′).

Toglierle dal forno, togliere le sfere di cottura e togliere con delicatezza la carta forno.

Lasciare raffreddare.

Preparare l’orange curd ricavando le zeste dalle arance, stando attenti a omettere la parte bianca.

Frullare le zeste riducendole quasi a purea.

Mescolare tuorli e uova con lo zucchero e aggiungere la fecola (versare un uovo in una ciotolina, batterlo leggermente e usarne la metà; stesso procedimento per ottenere mezzo tuorlo).

Aggiungere le zeste frullate e il succo delle arance (300 ml) e mescolare bene.

Porre il tutto in una casseruola e cuocere, mescolando di continuo, fino a ispessimento della curd.

Versare in una ciotola e incorporare la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e poi incorporare l’olio.

Mescolare molto bene e lasciare raffreddare.

Riempire le tartellette con l’orange curd fredda.

Pelare a vivo le arance per la guarnizione e tagliarle a fettine omettendo la pellicina bianca.

Posizionare le fettine sulle tartellette e spruzzare con la gelatina alimentare a freddo.