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Torta Opéra di Luca Montersino Torta Opéra senza glutine: la video ricetta - La Cassata Celiaca Buon dolce lunedì! Dopo tre anni di assenza da questi schermi, torna trionfante la Torta Opéra senza glutine: la video ricetta! Non mi ero resa conto che fossero passati già 3 anni da quando, ignara e ingenua, mi accostai al libro di Luca Montersino - Peccati di gola- e mi accinsi a preparare questo meraviglioso dolce. Credo che tra tutti i dolci - a parte la sottovalutata Saint Honoré che è passata sotto tono ignorata dai più che ai tempi non capirono le difficoltà di tutte quelle basi della pasticceria rifatte in chiave gluten free da una profana (oggi gli stessi capiscono!) perché ai tempi io e le foto graziose eravamo su universi paralleli - la Opéra nel 2013 fu la più ostica per me. Da allora tantissima acqua è passata sotto i ponti. Mi sono cimentata più e più volte in torte impegnative come la Setteveli (al cioccolato e al pistacchio) che mi hanno un poco abituata ai molti passaggi e lunghi tempi di riposo delle torte moderne. Per un compleanno a cui tengo molto ho voluto prepararla di nuovo e stavolta ho filmato tutto, ma così... senza grosso impegno, ho piazzato la telecamera vicino al mio piano di lavoro e me ne sono dimenticata (a volte si nota). Torta Opéra senza glutine: la video ricetta - La Cassata Celiaca E' venuta anche meglio della prima volta, molto buono, una torta da pasticceria e degna di eventi a cui teniamo parecchio. Il mio video home made, accelerato e accorciato altrimenti avremmo trascorso insieme non meno di 3 ore, è una prova del fatto che anche noi profani e celiaci possiamo. Spero vi sia utile e se non lo è non ditemelo datosi che ho impegnato due pomeriggi della mia vita nel montaggio video. Se volete leggere la ricetta qui trovate la versione testuale del 2013. Come vi avevo suggerito allora, ho aumentato le dosi della crema del 20% e ho utilizzato ciò che mi è rimasto della ganache al whiskey in questi bicchierini, ve li ricordate? Non potete capire il caos immane in cui ero quando l'ho preparata, vogliate scusare le foto fatte senza troppo impegno. Infine e poi giuro che smetto di scrivere per oggi, non ho perso moltissimo tempo a livellare la base biscuit, ecco perché in certi punti sembra più alta e in altri più sottile, ma quando affondate il cucchiaino non lo percepite perché ha una consistenza molto morbida e cremosa, quindi no problem. Enjoy e felice settimana!

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