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Zuppa di verza con pancetta, zafferano e fontina - La Cassata Celiaca Buon venerdì. Oggi andiamo in Valle d'Aosta e gustiamo una buonissima zuppa valtellinese, o meglio zuppa di verza con pancetta, zafferano e fontina senza glutine. Lo spunto è quello con qualche piccola modifica personale, tipo la pancetta al posto del lardo, l'aggiunta di zafferano e meno brodo del solito. È gustosa? Direi di si! Buonissima e rifocillante, una zuppa invernale della cucina povera e tradizionale. L'ideale è l'uso del pane raffermo; infatti un tempo il pane veniva cotto in gran quantità 3 o 4 volte al mese e quando non era più morbido e fragrante, veniva utilizzato nelle zuppe e nei brodi in modo che si ammorbidisse e potesse essere consumato al meglio. Oggi sembrano cose dell'altro mondo ma hanno dato vita a piatti ricchi che ancora oggi vengono proposti. Buon fine settimana e a presto. Ingredienti per 4 persone 1 verza o cavolo cappuccio 100 g lardo o pancetta a cubetti senza glutine 1 bustina Zafferano Ariosto olio d'oliva pepe sale 200 g fontina 8 fette pane casereccio (per me senza glutine home made) Procedimento Tagliare la verza a pezzettoni e lavarli. In una casseruola, con un filo d'olio, rosolare la pancetta. Versare in casseruola la verza, aggiustare di sale e pepe, aggiungere lo zafferano e coprire con acqua al livello della verza. Coprire e lasciare cuocere circa 20'. Tostare per bene le fette di pane. Affettare la fontina. Adagiare sul fondo di una ciotola di terracotta o in ciotole individuali un fetta di pane. Coprire con un poco di verza e aggiungere un poco di fontina. Un altro strato di pane, verza e fontina, versare del brodo a piacere e infornare a 200° per circa 15' o 20' finché la fontina non è ben sciolta. Servire subito.

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Zuppa di verza con pancetta, zafferano e fontina per il 100%GFFD