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Minestra di zucchina siciliana o zucchina serpente Minestra di pasta e zucchina siciliana senza glutine - La Cassata Celiaca La minestra di pasta e zucchina siciliana è un piatto povero appartenente alla tradizione della cucina estiva. La zucchina siciliana, o zucchina serpente, è quella dalla quale si ricavano i famosi "tenerumi". Minestra di pasta e zucchina siciliana senza glutine - La Cassata Celiaca Questa zucchina, molto acquosa e dal sapore delicatissimo, si usa di solito nelle preparazioni in umido. Patate, cipolla, pomodori e zucchina in umido oppure, appunto, la versione a minestra con pasta. Onestamente non sono molto fan di questa zucchina ma, avendola acquistata per errore, una destinazione d'uso dovevo pur trovarla. Minestra di pasta e zucchina siciliana senza glutine - La Cassata Celiaca Mi sono imbattuta in questa ricetta e ho deciso di provarla. Vi dirò che è proprio buona. Leggera, delicata e, cosa che spesso passa inosservata, è anche vegan se si rinuncia al parmigiano. Buon fine settimana, enjoy! Ingredienti per 4 persone una zucchina siciliana o serpente 400 g pomodori basilico fresco olio d'oliva 2 piccole cipolle un pezzetto di crosta di parmigiano reggiano (facoltativo) Parmigiano grattugiato (facoltativo) 120 g pasta mista senza glutine (spaghetti rotti, cavatelli, tubetti etc..) sale pepe Procedimento Lava e pela con un pelapatate la zucchina. Tagliala a tocchetti. Affetta finemente la cipolla. Versa sia i cubetti di zucchina che la cipolla in una casseruola e aggiungi l'acqua necessaria per coprire la zucchina. Versa un filo d'olio e cuoci per 15 minuti a partire dall'ebollizione. Pela i pomodori e rimuovi i semini e l'acqua di vegeatazione. Per pelarli con facilità, fai un'incisione a croce sulla sommità e sbollentali per qualche minuto, vedrai che sarà facilissimo. Taglia i pomodori a listarelle e versali nella casseruola. Lascia cuocere ancora per circa 15 minuti. Nel frattempo prepara la pasta che vuoi usare. Io ho messo degli spaghetti spezzati e dei mezzi canneroni. Versa la pasta in casseruola, aggiungi del sale e cuocila a fiamma moderata (non troppo forte) finché non risulterà al dente. Versa qualche tocchetto di crosta di parmigiano (ben pulita) nel fondo di ogni piatto e coprilo con la minestra (omettere il parmigiano per la versione vegan). Guarnisci i piatti con foglioline di basilico fresco e un filo d'olio e servi con del parmigiano grattugiato (ometterlo per la versione vegan). Consigli Puoi preparare la minestra in anticipo, anche il giorno prima e cuocere la pasta al momento di consumarla. Puoi usare i formati di pasta corta che preferisci. Io ho cotto la pasta poco meno che al dente e poi ho lasciato intiepidire la minestra prima di consumarla. Se lo preferisci, puoi aggiungere delle patate tagliate a cubetti alla preparazione.