sformato

Sformatini di melanzana e ricotta di Roberto Maurizio - La Cassata Celiaca Oggi vi offro un piatto fresco e facile. Sformatini di melanzana e ricotta, ricetta dello chef Roberto Maurizio trovata alla pagina 76 di Cucina Moderna. Molto buono, vegetariano e fresco, cosa chiedere di più? Che sia anche lactose free? E perché no! Se troviamo della ricotta senza lattosio e se usiamo del parmigiano con oltre 30 mesi di stagionatura o del Bella Lodi siamo a posto! Vi auguro una buona giornata e a presto. Ingredienti per 6 persone 4 melanzane nere 800 g ricotta 100 g parmigiano reggiano grattugiato 2 uova 3 cucchiai farina (per me farina di riso senza glutine) noce moscata pangrattato (per me senza glutine) menta insaporitore aglio e peperoncino Ariosto pepe olio d'oliva Procedimento Lavare le melanzane, pelarle, tagliarle a tocchetti piccoli e cuocerle in padella con dell'olio e dell'insaporitore aglio e peperoncino (o se preferite aglio a spicchi e peperoncino intero da togliere alla fine). Aggiungere le foglioline di menta, coprire e lasciare stufare una ventina di minuti. Quando sono cotte, salare e passare al minipimer riducendole a purea. Setacciare la ricotta e lavorarla con la frusta o col minipimer aggiungendo 80 g di parmigiano grattugiato, le uova, un poco di pepe, noce moscata. Infine aggiungere la farina e la purea di melanzane. Ottenuto un impasto ben omogeneo e gonfio, oliare e ricoprire di pangrattato dei ramequins monoporzione e riempirli a 3/4 di composto. Coprire con il parmigiano rimasto e cuocere a 180° per circa 15'-20' o finché non risultino gonfi e dorati in superficie (per me 25'). Smodellarli, farli intiepidire o raffreddare e servirli con dei pomodorini ciliegino in insalata.