sfincine palermitano

Lo sfincione palermitano - La Cassata Celiaca Buon primo maggio! Festa dei lavoratori e anche l'occasione per fare dei bei pic-nic in campagna o al mare. Noi celiaci temiamo un poco questo genere di occasioni, specie se sono altri a cucinare anche per noi: di solito o non possiamo mangiare nulla oppure ci offrono un magnifico piatto di insalata "schitta" con una misera fettina di carne in padella...ma dico...lo vedete come mangiamo bene noi celiaci? Vi pare modo di accoglierci? Avete due scelte: o ci comunicate cosa preparerete per tutti così che possiamo preparare anche noi la stessa pietanza ma senza glutine; oppure, se siete persone sensibili e cortesi, vi informate in giro (magari visitando i nostri blog senza per queste temere di perdere in "ganzità") e ci preparate una porzione senza glutine, semmai non voleste far mangiare l'intera ciurma senza glutine. C'è sempre una soluzione, basta avere un minimo di sensibilità. Ecco perchè oggi vi propongo ancora uno sfincione palermitano, ma stavolta si tratta della versione di Stefania Oliveri che ha usato le farine naturalmente prive di glutine (basta solo stare attenti che non contengano contaminazioni e che siano in prontuario) e ha utilizzato un condimento decretato "quello ufficiale" da adottare d'ora in poi. Non che cambi negli ingredienti ma il fatto di usare il caciocavallo a dadini piccoli cambia molto la resa finale. Prima tagliavo il caciocavallo a fettine e ricoprivo tutta la superficie che avevo bucherellato con le dita e condito con le acciughe sminuzzate. Ottimo sapore ma isolando la pasta dalla salsa per via delle fettine di caciocavallo i fori non rimanevano tali e non si riempivano di salsa come è nella caratteristica dello sfincione, inoltre poteva capitare che lo strato subito sotto il formaggio rimanesse leggermente colloso. Io amo entrambe le modalità ma i miei hanno deciso che a cubetti è meglio... e che cubetti siano! Se lo sono spazzolato i maschi, bella soddisfazione visto che proprio loro non sono celiaci. Ingredienti per la pasta: 350 g maizena (senza glutine) 400 g farina di riso finissima(senza glutine) 40 g lievito di birra 60 g burro (per me strutto) 15 g zucchero 450 g latte olio d'oliva 1 cucchiaino sale per il condimento: 600 g pomodori pelati 2 grosse cipolle olio d'oliva caciocavallo fresco a dadini origano filetti di acciughe pangrattato (senza glutine) sale Procedimento Versare le farine nella ciotola della planetaria. Aggiungere lo zucchero e versare gradatamente il latte appena tiepido nel quale è stato sciolto il lievito. Lasciare impastare per bene e alla fine versare lo strutto fuso nel quale è stato sciolto il sale. Impastare ancora un poco, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Affettare le cipolle finemente e lasciarle rosolare in casseruola con dell’olio d’oliva. Appena cominciano ad imbiondire, abbassare la fiamma e versare i pelati. Aggiustare di sale e lasciare cuocere circa un’ora (la cipolla deve a malapena vedersi). Stendere la pasta in una teglia da 35 x 25 cm aiutandosi con le mani oleate. Con le punte delle dita fare dei fori profondi nella pasta e inserire in parte dei fori dei pezzetti di acciuga sminuzzata. Coprire con un primo stato di salsa ormai fredda, coprire la superficie con i dadini di caciocavallo e versare la restante salsa, coprendo tutto per bene. Spolverizzare con del caciocavallo grattugiato, del pangrattato e con dell’origano. Cuocere a 200° per circa 20′ (per me 30′).

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Lo sfincione palermitano di Stefania e buon 1° maggio