Santin

Cannolo in millefoglie di Maurizio Santin, ma senza glutine - La Cassata Celiaca Buon dolce lunedì! Passiamo da casa Santin, anzi da "Dolcemente" e copiamo spudoratamente il suo "Cannolo in millefoglie, con crema di ricotta e namelaka al pistacchio". Ho la puntata registrata da tantissimo tempo, ma giaceva lì in attesa di essere replicata senza glutine. La mia prima namelaka, non i miei primi cannoli. Assemblato il dolce è qualcosa di golosissimo! Non facilissimo da mangiare per via della cialda di cannolo, ma davvero buono. Cannolo in millefoglie di Maurizio Santin, ma senza glutine - La Cassata Celiaca Qualche nota: come dice Santin, il dolce va fatto e mangiato, non si può assemblare prima. Le creme possono, anzi devono, essere preparate il giorno prima, ma il cannolo va fritto e poco dopo consumato. Appena fatto è friabilissimo, croccante e leggero, ma l'indomani tende ad essere gommosetto, o quanto meno ...qualche quadratino si e altri no, non so se per via della farina da me usata. Io l'ho steso da 1 a 4 nella mia macchinetta per la pasta che arriva a 9, potete provare fino a 5 o addirittura 6, ma attenzione perché essendo così delicato e friabile si rompe facilmente. Detto questo, chapeau al dolce e buona settimana a voi! Ingredienti per il cannolo: 150 g farina (per me Preparato per pasta fresca senza glutine Molino Dallagiovanna) 10 g caffé in polvere (1 cucchiaio) 10 g cacao amaro senza glutine(1 cucchiaio) 10 g zucchero (1 cucchiaio) 10 g burro 103 g vino bianco secco per la crema di ricotta: 500 g ricotta di pecora 160/180 g zucchero semolato 1 cucchiaino cannella in polvere per la crema namelaka al pistacchio: 160 g latte intero 90 g pasta di pistacchio pura 7 g sciroppo di glucosio 3 g gelatina alimentare (per me Gelatina in polvere Fabbri senza glutine) 90 g cioccolato bianco senza glutine 250 g panna fresca olio di semi per friggere zucchero a velo senza glutine per decorare cioccolato fondente fuso senza glutine per decorare Procedimento Per la crema di ricotta: Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero (quantità a piacere). Unire la cannella e conservare in frigo. Per la namelaka: Scaldare il latte con il glucosio, versare sul cioccolato bianco tritato e la pasta di pistacchi, unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata (nel mio caso questa gelatina in polvere va unita direttamente senza ammollo). Lavorare il tutto con un frullatore ad immersione e infine unire la panna. Mescolare per bene e tenere in frigo non meno di 12 ore. Per il cannolo: Miscelare farina, cacao e caffé, unire il burro e versare il vino poco a poco, lavorando finché non si ottiene una pasta simile alla pasta all'uovo. Coprire e lasciare riposare un'ora circa avvolto in pellicola. Stendere con la macchinetta fino alla tacca 4 (o 5 se volete) e ritagliare in forma quadrata. Friggere in olio caldo, ma non eccessivamente finché non fa le bolle. Mettere su carta assorbente. Assemblaggio: Montare per qualche minuto in planetaria con la foglia la namelaka perchè sia più aerata. Sporcare il piatto con cioccolato fondente fuso (o nutella fluidificata in microonde). Adagiare un quadrato di cannolo, decorare con ciuffetti di crema di ricotta aiutandosi con una sacca da pasticceria, coprire con altro quadrato di cannolo, decorare con namelaka al pistacchio, spolverare un terzo quadrato con zucchero a velo senza glutine e adagiarlo sulla crema. NOTA BENE: questa quantità di vino è stata pesata in base a questa specifica farina, cambiare la marca di farina implica ricalibrare il liquido da inserire.

Santin

Cannolo in millefoglie di Maurizio Santin, ma senza glutine

Torta Tenerella con chantilly al cioccolato e chocaviar (per tutti e per celiaci)