Pane senza glutine Archivi - La Cassata Celiaca

Pane svuota sacchetti senza glutine e con video ricetta Pane svuota sacchetti senza glutine - La Cassata Celiaca Questo Pane svuota sacchetti è nato dalla necessità di consumare delle confezioni di miscele quasi terminate o vicine alla scadenza. Nulla di nuovo in realtà, il "mix di mix" è qualcosa che faccio spessissimo e di cui vi ho anche parlato qui. Se un mix funziona benissimo, ma ce ne sono anche altri altrettanto validi, unirli aumenta notevolmente la qualità finale. Pane svuota sacchetti senza glutine - La Cassata Celiaca Ma se è così usuale, perché farci un video? Perché la resa di questi pani è stata superlativa davvero. I mix che ho miscelato tra di loro hanno dato un pane fantastico. Aspetto impeccabile (sembra del buon pane con glutine), alveolatura accattivante, crosta croccante e mollica sofficissima e asciutta. Pane svuota sacchetti senza glutine - La Cassata Celiaca In realtà si tratta di un pane semi integrale, perché il mix che è più presente à a base di teff. La lievitazione è andata benissimo, sia prima della cottura che in cottura. Il pane risulta leggerissimo, profumato e molto buono. Ma cosa fare se non si hanno questi mix? Pane svuota sacchetti senza glutine - La Cassata Celiaca Provarne altri, ma provare! A volte riescono meglio, altre volte meno bene ma solo provando di scoprono nuovi abbinamenti riusciti e pani degni di nota. Si parte dall'idratazione consigliata in confezione e si fa una media. Se i mix usati funzionano bene con l'80% di acqua, si usa la stessa percentuale per tutti, altrimenti si parte da un'idratazione dell'80% e poi, poco per volta, si aggiunge l'acqua necessaria a ottenere la consistenza che vedete in video. Tanto abbiamo sempre mix smezzati in dispensa, che costa provare? Enjoy! Ingredienti per due pani 450 g Mix per pane senza glutine: 40 g Miscela per pane Nutrifree 100 g Mix per pane e pizza Spadoni 220 g Miscela Special teff Ori di Sicilia 90 g Miscela Oro Pizza Ori di Sicilia 400 g acqua 5 g lievito fresco 9 g sale 10 g olio d'oliva Procedimento Versa tutti i mix in ciotola e mescolali. Sciogli lievito e zucchero nell'acqua tiepida e versala nella ciotola con i mix. Impasta per 5 o 6 minuti. Puoi usare le fruste elettriche munite di ganci o la planetaria con la foglia. Incorpora il sale e l'olio d'oliva e impasta ancora per una decina di minuti. Stacca spesso l'impasto dai bordi e dal fondo della ciotola e ribaltalo. Ungi bene la ciotola, con la marisa ben unta raccogli l'impasto a formare una palla liscia il più possibile, copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio. Io ho lasciato lievitare a 25° per 2 ore. Trascorso questo tempo, spolvera con farina di riso finissima della carta da forno e capovolgi la ciotola. Se hai unto bene la ciotola, l'impasto si staccherà senza problemi mantenendo la forma sferica. Spolvera anche la superficie e, con un tarocco, dividi a metà l'impasto. Fai fare ad ogni pane un giro di 90°, in modo che la parte che stava di lato adesso sia la parte superiore e, spolverando e toccando l'impasto il meno possibile, dai una forma regolare al filone. Ripeti la stessa cosa con il secondo filone, distanziandoli tra di loro. Spolvera la superficie e lascia lievitare ancora per circa 40 minuti. Usa questi 40 minuti per far riscaldare il forno a 250° con la pietra refrattaria posizionata sull'ultima griglia in basso. Quando il forno è caldo, pratica i tagli sui filoni con una lama per pane o con la lama liscia e affilata di un coltello e inforna subito sulla pietra. Immediatamente dopo, versa 3 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno. Cuoci a 250° per 10 minuti, abbassa la temperatura a 200° e cuoci ancora per 20 minuti, infine rimuovi pietra e carta da forno, sposta i pani sulla griglia centrale del forno e cuoci altri 10 minuti a 180° in modalità ventilata. Una volta cotti, poggia i pani su una griglia e lascia raffreddare per un'ora prima di affettarli.