pain d’épi

Pain d'épi senza glutine - La Cassata Celiaca Buon inzio settimana e buon primo luglio. Benchè siamo ormai in piena estate, la mia voglia di accendere il forno non si affievolisce, sono tenace io! Ho visto, tanto per cambiare, Lorraine Pascal preparare questo pane nella sua trasmissione televisiva e ovviamente mi ha conquistata: il mio pain d'épi senza glutine. Ci ho provato una prima volta e benchè buonissimo, la forma non era esattamente questa. Pain d'épi senza glutine - La Cassata Celiaca Quindi ci ho riprovato aggiustando il tiro. Paradossalmente perché? Perché "épi" vuol dire spiga e il mio pane è senza glutine, senza grano quindi, io sfacciatamente faccio un pane glutenfree a forma di spiga di grano, ma che soddisfazione! C'è di fatto un solo trucchetto per questa forma, non fare lievitare troppo il filoncino. Per il resto consiglio l'uso di una forbice a lame lisce. Come al solito io uso lo strutto perchè con gli impasti senza glutine, che l'indomani già tendono a sbriciolare e a indurire leggermente, mi ci trovo meglio, ma voi usate pure l'olio d'oliva se lo preferite. Pain d'épi senza glutine - La Cassata Celiaca Questa volta, a differenza di altre, ho ottenuto una pasta lavorabile da subito, non come al solito appiccicosa e che poteva essere manipolata bene solo dopo una prima lievitazione. Ho subito lavorato la pasta sul piano leggermente infarinato, riuscendo ad ottenere un filone liscio e compatto, ecco il perché del bel risultato estetico. Il pane è molto buono, davvero tanto, morbido e si accompagna bene sia con i salumi che con della confettura. Ci vuole pochissimo a farlo e ve lo consiglio. A presto. Ingredienti 200 g farina Mix B Schaer 100 g farina per pane e pizza Aglutèn 100 g farina per pane Nutrifree 320 g acqua circa 10 g lievito di birra 4 g sale 30 g strutto olio d'oliva * per la versione senza glutine ho usato un mix ispirato a quello creato da Olga del blog "Un cuore di farina senza glutine" Procedimento Versare le farine nella ciotola dell'impastatrice, azionarla e versare gradatamente l'acqua in cui è stato sciolto il lievito. Appena l'acqua è del tutto assorbita, versare lo strutto ammorbidito e il sale. Fare impastare qualche minuto affinchè tutto sia ben assorbito. Infarinare il piano di lavoro e versarvi la pasta. Infarinare leggermente le mani e lavorare la pasta finchè non diventa ben liscia. Darle la forma di un filone, sistemarlo sulla placca da forno ricoperta da carta forno e coprirlo con pellicola trasparente oleata con olio d'oliva. Lasciare lievitare circa 30/40' (non deve perdere la forma o allargarsi troppo). Infarinare le forbici, compattare il filone e praticare dei tagli (vedi foto), spostando i vari pezzi una volta a destra e l'altra a sinistra. Accendere il forno a 200°, oleare la superficie del pane con olio d'oliva, spolverizzare con farina setacciata e cuocere per 20', poi alzare la temperatura a 250° e cuocere ancora 10' perchè colorisca in superficie.

pain d’épi

Pain d’épi senza glutine