Moka

Tronchetto Moka senza glutine Tronchetto Moka senza glutine - La Cassata Celiaca Buon dolce lunedì! Tutto inizia con il tronchetto di Mary e la fantastica crema al mascarpone; poi la stessa sera guardo la puntata di Bake Off Italia e una delle sfide è rivisitare la Torta Moka, un grande classico che potete vedere qui nella versione vintage e qui nella versione moderna di Santin. Ho cercato una crema al burro che non prevedesse l'uso di uova a crudo e sono incappata in questa, magnifica! Tronchetto Moka senza glutine - La Cassata Celiaca Ernst Knam esortava i concorrenti a usare la fantasia e la creatività per dare una nuova veste al dolce e uno di loro ha presentato un tronchetto: ce l'avete presente quando ti si accendo una lampadina e visualizzi benissimo ciò che vorresti? Ecco io l'ho visualizzato e questa è una delle pochissime volte in cui ciò che volevo è ciò che ho realizzato. Non amo questa edizione di Bake Off, i giudici mi piacciono ma in concorrenti (eccetto uno o due di loro) non li apprezzo molto (scusate la sincerità), quindi ieri sera ho detto a mio marito: "non mi piace questa edizione, ma mi da un mare di spunti. Domani vorrei fare un tronchetto al mascarpone racchiuso da un tronchetto al caffè" e lui: "ok"... cioè.... che altro doveva dire mischinu? quando faccio così si preoccupa, perché poi le cose non mi riescono e sto di malumore 3 giorni! Tronchetto Moka senza glutine - La Cassata Celiaca Non stavolta! Stavolta ecco in tutta la sua infinita bontà il tronchetto Moka senza glutine, mister Knam... apprezza? Buona settimana. Enjoy! Ingredienti per il biscuit: 43 g tuorli 110g uova 110 g zucchero 70 g albumi 15 g zucchero 25 g maizena (certificata gluten free) 25 g fecola (certificato gluten free) 20 g cacao amaro (certificato gluten free) per la crema al caffè: 200 g burro a pomata (burro morbidissimo) 80 g caffè espresso 130 g latte 3 tuorli 105 g zucchero Per la crema mascarpone 250 g mascarpone 100 g zucchero a velo senza glutine 100 g panna montata Per la decorazione: 150 g cioccolato fondente al 70% (certificato gluten free) 100 g acqua Procedimento Preparare la base biscuit. Scaldare il forno a 250°. Montare 43 grammi di tuorli, 110 grammi di uova e 110 grammi di zucchero finché non sono gonfi e spumosi. Montare 70 grammi di albumi e 15 grammi di zucchero. Setacciare 20 grammi di cacao, 25 grammi di fecola e 25 grammi di maizena e incorporare tutto alla massa di uova monatate, Unire infine gli albumi a neve. Foderare con carta da forno due teglie da 40 cm x 25 cm e versare metà composto su una teglia e metà sull’altra, livellando. Cuocere per 4′ massimo 5′. Fare raffreddare. Preparare la crema al mascarpone. Montare il mascarpone con lo zucchero a velo e unire la panna montata, delicatamente, ottenenedo una crema liscia e setosa. Versare la crema su uno strato di biscuit, livellarla e arrotolare il biscuit partendo dal lato più lungo. Tagliare le estremità irregolari e tenere da parte. Preparare la crema al burro. Montare tre tuorli con 105 grammi di zucchero. Unire il caffè espresso e il latte. Mescolare, mettere sul fuoco e cuocere la crema inglese a 82° o finché non vela il cucchiaio. Fare raffreddare a temperatura ambiente. Montare il burro a temperatura ambiente finché non diventa spumoso. Unire a cucchiaiate (non più di 3 per volta) la crema inglese al caffè, montando con le fruste e aspettando che sia incorporato prima di aggiungerne altra. Stendere la crema al burro sul secondo biscuit e livellare. Adagiare al centro di questo rotolo il primo che è stato preparato e avvolgerlo con il secondo rotolo. Tagliare le estremità in modo da pareggiarle e girare il rotolo ottenuto in modo che la parte della giuntura sia sul fondo. Riporlo in frigo. Scaldare 100 grammi di acqua quasi ad ebollizione e versare al suo interno 150 grammi di cioccolato fondente tritato. Mescolare affinché il cioccolando fonda e si ottenga una crema lucida e morbida. Spalmare la crema su tutta la superficie del rotolo, eccetto le estremità tagliate. Riporre in frigo.