lievito madre in polvere

Pane in cassetta XXL con video ricetta Pane in cassetta XXL senza glutine - La Cassata Celiaca Sono stanca delle fette di pancarrè lillipuziane e allora ho cotto un Pane in cassetta XXL. Ci avete fatto caso? A parte un paio di marche, tutte le altre fanno fette di pancarrè piccolissimo, forse arrivano a 8 cm e non oltre. Motivi tecnici? Marketing? Altro? Onestamente non lo capisco e la cosa mi irrita parecchio perché non c'è proprio modo di confezionare un toast, un sandwich, un croque-monsieur o altro di dimensioni standard. Pane in cassetta XXL senza glutine - La Cassata Celiaca Resto speranzosa che, prima o poi, il velo di mistero che si cela dietro a queste dimensioni cada e, nel frattempo, preparo in casa un pane in cassetta semi integrale alto 17 cm. Ok, va bene... forse ne avrei già cotti alcuni di dimensioni notevoli (li trovate qui, qui e qui) ma questo è il primo che faccio alla moda dell'Europa del nord. In Francia e in Germania, ad esempio e per citarne solo alcuni, usano avvolgere questi pani in cassetta nei semi o nei fiocchi d'avena e mi sono detta che avrei dovuto provare anche io. Ed eccolo qui in tutta la sua bellezza. Enorme, sofficissimo, molto ma molto buono e semi integrale. Pane in cassetta XXL senza glutine - La Cassata Celiaca Ho mischiato tra di loro tre mix senza glutine che avevo in dispensa, ho aggiunto un poco di lievito madre essiccato (ve ne ho già parlato qui, qui e qui) e in pochissimo tempo il pane era cotto. Ora non mi resta che preparare un sacco di ricette sfiziose che ho salvato tra i preferiti, quindi stay tuned. Buon fine settimana, enjoy! Ingredienti 380 g acqua 3 g lievito fresco (oppure 1 g lievito secco) 20 g lievito madre senza glutine essiccato (facoltativo) 100 g mix Emra Foods 100 g Mix per pane Nutrifree 160 g Mix B Schär 40 g farina di grano saraceno (certificata gluten free) 8 g sale 25 g olio d'oliva 1 cucchiaino di zucchero fiocchi d'avena (certificati gluten free) Procedimento Versa nella ciotola dell'impastatrice l'acqua, il lievito e lo zucchero e miscela. Mescola tra di loro i mix e il lievito essiccato e versali in planetaria. Impasta per circa 6 o 8 minuti, staccando spesso l'impasto dal gancio e dalle pareti della ciotola e ribaltandolo. Trascorso questo tempo, incorpora olio e sale e impasta ancora per circa 8 o 10 minuti. Ungi la ciotola e la pasta e con una spatola unta forma una palla. Copri la ciotola e lascia lievitare per 60 minuti ad una temperatura di circa 25°. Ungi un silpat o il piano di lavoro e scaravolta l'impasto. Dividilo in tre parti uguali. Il mio pesava 840 grammi e l'ho diviso in tre parti di 280 grammi l'una. Lavora ogni porzione con le mani unte appiattendola leggermente e arrotolandola su se stessa, in modo da ottenere un cilindro liscio e omogeneo. Se usi il silpat noterai che basta pochissimo olio per lavorare la pasta e non serve spolverare con farina di riso. In caso tu non abbia un silpat, puoi usare della carta da forno. Versa circa 6 cucchiai di fiocchi d'avena su un piatto o una teglia e fai rotolare ogni cilindro di impasto sui fiocchi in modo da ricoprire l'intera superficie del cilindro. Sistema i tre cilindri nello stampo per pane in cassetta. Poiché volevo ottenere un pane molto alto, ho usato uno stampo da 500 grammi alto 10 cm, largo 10 cm e lungo 20 cm. Nel mio stampo la pasta arrivava a metà altezza. Copri lo stampo e lascia lievitare per un'ora a 25° circa o fino a che la pasta non raggiunge quasi il bordo superiore dello stampo. La pasta deve continuare ad avere una superficie liscia, senza alveoli a vista e ben bombata. Nel frattempo, scalda il forno in modalità statica a 220° lasciando la pietra refrattaria nella parte centrale del forno. Quando la pasta è arrivata alla giusta lievitazione, inforna il pane e spruzza subito dell'acqua sulle pareti del forno in modo da creare vapore, oppure versa 3 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno. Cuoci il pane per 30 minuti, poi tira fuori lo stampo, tira fuori il pane dallo stampo e re-infornalo subito poggiando sulla pietra. Cuocilo a 180° in modalità ventilata per circa 10/12 minuti. Una volta il pane ben cotto, sistemalo su una gratella e lascialo raffreddare per circa una o due ore, fino a che non sarà del tutto freddo, prima di affettarlo. Consigli La versione con i fiocchi d'avena è fantastica, ma se non trovi i fiocchi d'avena o non ti piacciono, puoi sostituirli con altri semi. Se non hai il mix Emra Foods puoi sostituirlo con altro Mix B Schär. Il pane resta sofficissimo per l'intera giornata e anche fino all'indomani ma, se vuoi, puoi affettarlo e congelarlo non appena è freddo. Se non hai il lievito madre essiccato non lo usare, rende gli impasti più soffici e aromatici ma non è indispensabile.