Fabio Iobbi

Petits pains tricolores avec farine de petits pois et farine de riz noir Petits pains tricolores sans gluten - La Cassata Celiaca Ces petits pains tricolores sans gluten sont des petites bouchées moelleuses et très bonnes à préparer dans très peu de temps. Comme je n'avais plus de pains sans gluten, ni de biscottes, de biscuits ou tout ce que je mange au petit déjeuner, j'étais obligée de faire mon pain pour la semaine. Pour rendre moins ennuyeuse la panification, j'ai préparé un pain joli et aux saveurs un peu plus originales. En très peu de temps j'ai pétri et, avec cette chaleur, la pâte a poussé très vite, me permettant d'avoir le pain cuit en deux heures. Petits pains tricolores sans gluten - La Cassata Celiaca J'ai utilisé de base un mix gluten free que j'aime beaucoup et j'ai ajouté de la saveur et de la couleur utilisant la farine de petits pois et la farine de riz noir (en italien riz venere). J'ai tout fait sans trop m'engager, sans faire attention. Ces trois pétrissages je les ai fait très rapidement avec un fouet électrique doué de crochets et une seule jatte. Petits pains tricolores sans gluten - La Cassata Celiaca J'avais imaginé ces petits pains moins jolis de ce qu'ils sont. La texture est aérienne, la saveur excellente et le côté visuel donne encore plus de plaisir quand on les goûte. Enjoy! Ingrédients pour 9 petits pains de environ 50/60 g chacun I pâte: 100 g Mix à pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio” 1 g levure à boulangerie fraîche 100 g eau 2 g sel 1 càc de huile d’olive 1/2 càc de sucre II pâte: 80 g Mix à pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio” 20 g farine de petits pois fine (certifié gluten free) 1 g levure à boulangerie fraîche 100 g eau 2 g sel 1 càc de huile d’olive 1/2 càc de sucre III pâte: 80 g Mix à pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio” 20 g farine de riz noir fine (certifié gluten free) 1 g levure à boulangerie fraîche 100 g eau 1 g sel 1 càc de huile d’olive 1/2 càc de sucre Procédure Verser le mix, la levure et le sucre dans une jatte et incorporer doucement l'eau. Pétrir très bien et enfin incorporer le sel et l'huile. Huiler un pirex de 18 cm x 12 cm et verser la pâte. Niveler la pâte avec une spatule huilée et couvrir la jatte avec du film étirable. Refaire les mêmes passages pour la deuxième et la troisième pâte. Si on commence par la pâte normale, en suite on passe à celle avec la farine de petits pois et enfin à celle avec farine de riz noir, on peut utiliser la même jatte et les mêmes crochets pour pétrir. Faire pousser la pâte pendant environ une heure (chez moi on avait 29°): elle ne doit pas doubler de voilume, mais juste gonfler un peu. Mettre la pierre de cuisson (à défaut mettre une plaque à four) dans la partie inférieure du four et le chauffer à 250°. Huiler un papier sulfurisé et faire glisser dessus la pâte neutre, la détachant du pirex doucement avec la spatule huilée. Sur celle-ci faire glisser de la même façon la pâte au riz noir et enfin, sur celle-là, la pâte aux petits pois. Aplatir légèrement les trois couches de pâte avec les mains afin d'obtenir un rectangle uniforme. En s'aidant avec le papier sufurisé, enrouler le rectangle de pâte afin d'obtenir un gros boudin. Le compacter avec la spatule, pas besoin de le toucher. Fleurer avec un peu de farin de riz fine un autre papier sulfurisé. Couper 9 bouchées de pâte de la même taille, si possibile. Fleurer un peu la surface des bouchées de pâte, les mains et donner aux petits pains une forme régulière. Les mettre sur le papier sulfurisé. Cuire le pain à 250° pendant 7 minutes; baisser la température à 200° et les cuire encore 15 minutes; enfin baisser encore une fois la température à 180° et les cuire 5 à 6 minutes. Les faire refroidir sur une grille avant de les goûter. Conseils A' défaut de trois pirex de la même taille, utiliser des récipients en plastiques. Si on ne trouve pas ce mix, on peut utiliser tout mix à pain gluten free mais il faudra faire attention à la quantité d'eau à ajouter. On peut congeler les petits pains dès qu'ils sont tièdes. A' la place de la farine de petits pois et de riz noir, on peut ajouter des autres farines sans gluten.