Essenza

Soffice Panbrioche bigusto e gluten free Panbrioche bicolore senza glutine - La Cassata Celiaca In occasione del contest organizzato da Sglutinati e da Gluten Free Travel and Living in cui ho avuto modo di provare questa nuova miscela esSenzaglutine che non avevo avuto occasione di provare prima, mi sono tolta lo sfizio di preparare questo Panbrioche bicolore senza glutine. Non è che noi intolleranti pensiamo ad una ricetta, prendiamo la farina e panifichiamo fischiettando... di solito quando si usa una miscela nuova l'ansia e il timore sono in agguato: come verrà? che sapore avrà? sarà gommoso? rimarrà umido? crosta chiara o colorita? e via dicendo. Ma avevo avuto modo di ammirare il meraviglioso pane cucinato da Anna Lisa e sentire lei che ne parlava così entusiasticamente mi ha dato la sicurezza necessaria e così nasce questo panbrioche estremamente soffice, molto ma molto buono, alveolato quanto basta e senza retrogusti. Non essendo dolce si presta benissimo sia per un accompagnamento dolce che uno salato, a voi la scelta. Enjoy! Ingredienti 100 g latte 4 g lievito di birra fresco 50 g uova 230 g farina per pane bianco senza glutine esSenzaglutine 40 g mascarpone 20 g zucchero 4 g sale 10 g cacao amaro senza glutine 1 tuorlo Procedimento Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte. Unire 210 g di farina e mescolare per bene. Incorporare l'uovo e una volta che è ben amalgamato, pesare la pasta e dividerla in due parti. Versare in una delle ciotole il cacao e nell'altra gli ultimi 20 g di farina. Unire infine ad entrambe le parti 20 g di mascarpone e 2 g di sale e mescolare molto bene. Coprire le due ciotole con pellicola e lasciare che lieviti fino al raddoppio (circa 2.30 ore). Infarinare leggermente la spianatoia e ricavare dai due impasti due cordoni. Intrecciare i due cordoni e riporre il salsicciotto ottenuto in uno stampo. Coprire e lasciare raddoppiare (circa 2 ore). Pennellare con il tuorlo battuto con qualche goccia di latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25'.