dessert

Bicchierini cioccocaffè senza glutine - La Cassata Celiaca Buon dolce lunedì! Vi capita mai di riutilizzare le rimanenze di altre preparazioni dolci per confezionare dessert golosi? A me capita spesso, ecco come nascono questi Bicchierini cioccocaffè senza glutine. Avevo in congelatore una base di pan di spagna alle mandorle avanzato da una torta fatta tempo fa; mi è avanzata la ganache di un dolce destinato al compleanno di mio marito e ho solo dovuto preparare al volo la crema chantilly usando la panna avanzatami sempre dalla torta per mio marito. Bicchierini cioccocaffè senza glutine - La Cassata Celiaca Se non si hanno tutte queste cose cosine già pronte, è possibile preparare ogni base anche uno o due giorni prima e assemblare tutto il giorno in cui verrà consumato il dessert, niente stress tanta soddisfazione! Vi lascio alla ricetta e vi auguro una dolcissima settimana! Enjoy! Ingredienti per il pan di spagna alle mandorle: 200 g farina (per me Mix dolci senza glutine Le farine dei nostri sacchi) 100 g burro fuso 150 g farina di mandorle 4 uova 180 g zucchero semolato 1 bustina lievito per dolci (per me senza glutine) un pizzico di sale per la ganache al whisky di Luca Montersino: 75 g latte intero fresco 3 g caffé solubile (Nescafé) 20 g panna fresca 125 g cioccolato fondente al 55% di cacao (per me senza glutine) 33 g burro a temperatura ambiente 7 g whisky per la crema pasticcera di Luca Montersino: 75 g tuorli 75 g zucchero 10 g maizena senza glutine 10 g amido di riso senza glutine 100 g panna fresca 200 g latte intero 150 g panna montata 50 g cioccolato fondente al 75% senza glutine per lo sciroppo: 50 g acqua 50 g zucchero 1 tazzina caffè espresso Procedimento Iniziare con la base: Montare benissimo le uova con lo zucchero. Versare a filo sulla massa di uova ben montata il burro fuso freddo. Incorporare la farina e il lievito setacciati e infine la farina di mandorle. Versare l’impasto in una tortiera da 20/22 cm imburrata e infarinata e cuocere a 180° per circa 30′. Lasciarla raffreddare su una gratella. Per la ganache: Far bollire il latte con la panna e il caffè solubile. Far sciogliere al suo interno il cioccolato tritato e mescolare per ottenere una crema liscia. Unire il burro e farlo amalgamare bene. Incorporare il whisky. Preparare lo sciroppo cuocendo acqua e zucchero e poi aggiungere il caffè espresso. Per la crema pasticcera: Lavorare tuorli e zucchero. Unire gli amidi e mescolare. Diluire con latte e panna e versare tutto in una casseruola. Cuocere la crema mescolando finché non addensa. Versarla in una ciotola, coprire con pellicola a contatto della crema e lasciare che raffreddi. Miscelare la crema con la panna montata. Assemblaggio: Ritagliare dei dischi dal pan di spagna delle dimensioni della base dei bicchierini. Posizionarli sul fondo dei bicchierini e bagnarli con lo sciroppo. Coprire il disco di pan di spagna con un poco di ganache. Versare la chantilly in una sacca da pasticceria e riempire di crema i bicchierini fino all'orlo. Spolverare di cioccolato tritato e riporre in frigo fino al momento di servire.

dessert

Bicchierini cioccocaffè senza glutine

Come se fosse una Coppa del nonno, gluten free