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Arancinette con pancetta e carciofi senza glutine - La Cassata Celiaca Leggendo su Facebook, una ragazza siciliana (mi scuso ma non ricordo chi fosse di preciso) ha detto che il conto alla rovescia per noi è per Santa Lucia con le arancine ed è verissimo! In questo momento non mi concentro sul panettone ma sulla trentina di arancine che preparerò il 13 dicembre per le tre anime della mia famiglia. Avendone fatte alcune e volendo sempre variare, ecco delle arancinette con pancetta e carciofi senza glutine in versione piccolina. Sono una tira l'altra, deliziose mangiate calde ma anche fredde. Son facili da fare, vi evita il ragù- per chi non avesse il tempo di preparalo- e si conservano bene anche per un paio di giorni. Se non trovate i carciofi (questi son stati fatti a marzo in piena stagione) sostituiteli pure con spinaci o con altra verdura che preferite. Ricetta tratta da Oggi cucino Free numero 3. Per ulteriori idee: Arancine di polenta Nere ai funghi Bianche (o al burro) Dolci di cous cous Classiche con ragù (con video ricetta) Con spinaci Arancine di spaghetti (con video ricetta) Buona giornata. Ingredienti per circa 18 arancinette olio d’oliva 200 g riso carnaroli 400 g brodo vegetale 2 cuori di carciofi Il succo di mezzo limone pancetta senza glutine mezza cipolla pepe vino bianco parmigiano reggiano 1 uovo 100 g pangrattato senza glutine 40 g farina senza glutine acqua quando basta per la pastella 1 l olio di arachidi Procedimento Preparare il risotto anche il giorno prima, volendo. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio d’oliva. Aggiungere la pancetta tritata, quantità a piacere. Pulire i carciofi togliendo i gambi, le foglie più dure, la barbetta e tenere solo i cuori. Affettare finemente i carciofi e versarli in casseruola con la cipolla e la pancetta. Versare il riso e farlo tostare. Sfumare con un poco di vino bianco. Pepare, versare il brodo e lasciare cuocere il riso per circa 20’ mescolando di tanto in tanto. Fare raffreddare il risotto. Aggiungere del formaggio grattugiato a piacere e incorporare l'uovo Formare con le mani leggermente umide delle palline poco più grandi di una noce. Preparare la pastella versando la farina in una ciotola e diluendola con tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella fluida della stessa consistenza di una besciamella. Passare tutte le arancinette prima nella pastella e poi nel pangrattato. Fare scaldare l’olio in una casseruola dai bordi alti in modo che le arancinette vengano sommerse dall’olio e friggerle. Adagiarle su carta assorbente e salarle leggermente.