Rotolo di trota salmonata e gamberetti

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Rotolo di trota salmonata e gamberetti – La Cassata Celiaca

Quello di oggi è un piatto molto buono che ho visto in una puntata di Accademia Montersino.

Non ricordo esattamente come si chiamasse la ricetta, nè esattamente gli ingredienti perchè per errore ho cancellato la puntata che avevo registrato, quindi ho dovuto usare la memoria che per adesso fa cilecca.

Ricordo a grandi linee gli ingredienti essenziali e la preparazione, ma se ho sbagliato qualche cosa chiedo venia.

Come antipasto o come secondo di pesce, questo è un piatto davvero buonissimo!

E’ un poco laborioso, specie se  sfilettate il pesce, fate il fumetto e, visto che ci siete, fate anche i noodles tutto in una volta.

Rotolo di trota salmonata e gamberetti – La Cassata Celiaca

A me ogni tanto queste alzate d’ingegno arrivano così, a timpulàta, non so nemmeno io come faccio a districarmi e rimanere indenne con 32°, ma ci sono riuscita.

Ps. le foto sono orrende, mancanza d’ispirazione, inettitudine…

Con questa ricetta chiudo la settimana, ci si rivede la settimana prossima con una veloce videoricetta.

Vi auguro buon fine settimana.

A presto.

Ingredienti per 2 persone

1 trota salmonata da circa 500 g

foglie di cavolo cappuccio

200 g gamberetti sgusciati e freschi

4 cucchiai panna fresca

sale

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

pepe

fumetto di crostacei

Procedimento

Sfilettare la trota salmonata, lavare e asciugare bene i filetti con della carta assorbente.

Pareggiare i filetti, tagliando via le parti troppo sottili delle estremità, cercando di ottenere dei rettangoli.

Mettere i filetti tra due fogli di pellicola e battere leggermente per appiattirli.

Inserire nel boccale del mixer le parti dei filetti tagliati, il parmigiano, i gamberetti (tenendone qualcuno da parte), la panna, sale, pepe, prezzemolo e mixare, ottenendo una crema.

Fare sbollentare qualche foglia di cavolo (circa 7/8) per pochi minuti in modo che si ammorbidiscano.

Sistemare su un piano di lavoro un foglio di pellicola alimentare, posizionare le foglie di cavolo sbollentate e ben asciugate con carta assorbente, in modo da fare uno strato omogeneo che possa essere arrotolato.

Stendere un sottilissimo strato di crema in modo che tenga incollate le foglie.

Mettere al centro i filetti di trota e spalmare su questi uno strato di crema.

Mettere al centro i gamberetti tenuti da parte.

Aiutandosi con la pellicola, fare un rotolo, compattandolo per bene, stringendo le estremità, chiudendole come se fosse una caramella e facendolo rotolare più volte sul piano in modo che il rotolo diventi ben stretto e compatto.

Stendere un altro foglio di pellicola sul tavolo, posizionarne uno d’alluminio su questo e mettere il rotolo al centro.

Avvolgere il rotolo come fatto precedentemente, stringendo per bene.

Cuocere il rotolo per circa 45 minuti a vapore, lasciarlo raffreddare e poi conservarlo in frigo perchè si compatti per bene.

Addensare un poco di fumetto con della maizena.

Tagliare il rotolo in fette spesse, versare un poco di fumetto addensato su un piatto, adagiare le fette e servire.

Ps. può essere consumato sia freddo che tiepido, ma comunque non va scaldato troppo per evitare di stracuocere il pesce.