Romantic red velvet cake senza glutine

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Romantic red velvet cake senza glutine – La Cassata Celiaca

La mia prima Red Velvet Cake senza glutine, dopo averla ammirata tanto tempo negli altri blog.

L’ho fatta per Open Kitchen magazine nel suo numero di S. Valentino che potete sfogliare qui e prendere un mucchio di bellissimi spunti

Romantic red velvet cake senza glutine – La Cassata Celiaca

La torta è molto buona, di facile esecuzione e lascia a bocca aperta tutti per la sua colorazione rosso fuoco, provatela!

La farcia è un classico delle torte americane ma nulla impedisce che la cambiate a piacimento.

Buona settimana.

Ingredienti

per la base:

170 g burro

450 g zucchero semolato

370 g yogurt bianco intero

440 g farina*

3 uova

9 g sale

16 g cacao amaro in polvere senza glutine

7 g bicarbonato

7.5 g aceto di mele

1 cucchiaino di colorante alimentare rosso in polvere senza glutine

per la crema al burro:

450 g burro

50 g farina (come sopra)

500 ml latte intero fresco

400 g zucchero semolato

vaniglia

Procedimento

per la base:

Montare bene il burro a temperatura ambiente con metà dello zucchero fino a che non diventa una massa chiara e spumosa.

Unire le uova una alla volta, intervallandole con lo zucchero rimasto.

Unire il cacao amaro setacciato, i semi di 1/2 bacca di vaniglia e il colorante rosso.

Fare sciogliere il sale nello yogurt e il bicarbonato nell’aceto.

Incorporare all’impasto sia l’aceto che lo yogurt intervallandoli con la farina setacciata.

Tenere da parte un poco di impasto da cuocere in un paio di stampi per muffin.

Versare un terzo dell’impasto in uno stampo a forma di cuore imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25-30′ (a seconda del forno).

Fare intiepidire e poi togliere la base dallo stampo.

Ripetere il procedimento per altre due volte, ottenendo tre basi a forma di cuore.

Infine cuocere l’impasto negli stampi per muffin per circa 20′.

Mentre le basi raffreddano, preparare la crema al burro.

Sciogliere la farina nel latte e versarlo in una casseruola dal fondo spesso.

Cuocere la crema per circa 10 minuti sul fuoco medio, mescolando di continuo con una frusta finché non si ottiene una crema simile alla besciamella.

Versare la crema in un contenitore basso, coprirla con la pellicola alimentare a contatto della crema e lasciare arrivare a temperatura ambiente.

Montare il burro morbido con lo zucchero e i semi di mezza bacca  di vaniglia (o estratto di vaniglia).

Quando diventata spumoso incorporare a cucchiaiate la crema di latte a temperatura ambiente.

Assemblaggio:

Sistemare una della basi di torta su un piatto da portata e coprire con uno strato di crema.

Ripetere il procedimento per le altre due basi e poi ricoprire l’intera superficie della torta con un prima strato di crema, livellandolo più possibile.

Mettere la torta in frigo per circa 15′.

Spalmare un secondo strato di crema sul primo leggermente solidificato, cercando di fare uno strato uniforme e liscio.

Mixare un paio di secondi l’impasto cotto nello stampo per muffin e ricoprire con il briciolame il bordo della torta.

Decorare a piacere.

La torta, a base di burro, tende a solidificare in frigo: per un consumo ottimale si consiglia di toglierla dal frigo almeno un’ora prima di servirla.