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Cibo di strada – Rissóis de camarão con Farine Naturali: il video
I Rissóis de camarão sono uno dei cibi di strada portoghesi più apprezzati.
Sono piccole mezzelune farcite con gamberetti e fritte che somigliano moltissimo alla versione mini dei nostri sofficini.
Il termine Rissóis deriva dal francese “Rissoler“, cioè friggere e Camarão significa gamberetto.
Quando si tratta di cibo siamo tutti connessi, difficile inventare qualcosa che non esista già.
Piuttosto si trovano miriadi di variazioni sul tema che non possono che arricchire ulteriormente uno già smisurato patrimonio gastronomico.
Tornando ai Rissóis, ti dicevo che sono a base di gamberetti, ma esistono le versioni a base di carne e di verdure.
Così come esistono numerose ricette e variazioni sul tema.
Di base, la tradizione vuole che si prepari un impasto cotto molto simile alla pasta bignè ma senza le uova.
Inoltre, la farcia è composta da besciamella arricchita con gamberetti e altri ingredienti.
Io ho già preparato molti anni fa i sofficini con l’impasto cotto, ma preferisco la versione che ti propongo oggi, molto più facile da gestire.
Inoltre, la farcia è stata presa da questo sito, che suggerisce l’uso di pomodori pelati per formare una salsina che poi viene fatta addensare con la farina.
Non una besciamella, ma qualcosa che le somiglia e più rapida da realizzare.
Infine, per permetterti di rifarli ovunque e in qualsiasi momento, ho usato la miscela casalinga per pasta fresca che uso spesso per la mia pasta all’uovo .
La trovi anche nel mio libro “30 ricette di pasta senza glutine de la Cassata Celiaca” edito da Glusearch.
Oltre a trovare ricette di pasta tradizionali, troverai anche ricette di pasta fatta in casa e, all’inizio del libro, troverai le varie grammature per le varie esigenze.
Ti lascio alla ricetta, prova e dimmi cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti per circa 16-18 pezzi
130 g farina di riso finissima*
42 g fecola di patate*
24 g amido di tapioca*
4 g xantano
2 g sale
20 g olio d’oliva
120 g acqua tiepida
per il ripieno:
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
300 g gamberetti puliti
150 g polpa di pomodoro
sale
pepe
1 cucchiaio di farina di riso finissima*
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
per la finitura:
1 uovo
150 g pangrattato senza glutine
1 litro di olio per friggere
*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free
Procedimento
Versa in una ciotola la farina, l’amido, la fecola e lo xantano e mescola.
Aggiungi il sale e l’olio e lavora la farina finché non ottieni la consistenza di sabbia bagnata.
Unisci l’acqua tiepida e impasta molto bene finché non ottieni una pasta liscia e setosa.
Richiudila in pellicola e metti da parte per 30 minuti.
Prepara il ripieno.
Trita la cipolla e versala in una casseruola insieme all’olio d’oliva.
Cuoci la cipolla finché non diventa tenera e traslucida.
Aggiungi i gamberetti (se sono tropo grossi, tagliali a pezzetti), i pomodori pelati, del sale e del pepe.
Cuoci il ripieno finché la salsa inizia a ridursi.
Unisci la farina di riso, mescola e cuoci per un paio di minuti.
Vedrai che la salsa addenserà subito.
Infine, unisci il prezzemolo e metti da parte affinché si raffreddi.
Prepara i Rissóis de camarão.
Stendi la pasta, infarinando quando serve con fecola o farina di riso.
Dovrai ottenere uno spessore di circa 3-4 mm
Ritaglia dei dischi di 8 cm.
Metti al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno e ripiegalo a mezza luna.
Sigilla i bordi.
Se vedi che fanno fatica a incollarsi, inumidisci il bordo con un velo di acqua.
Procedi allo stesso modo per tutti i dischi.
Passa alla panatura.
Batti l’uovo e passa ogni porzione prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo ancora lungo i bordi per sigillarli.
Friggi i Rissóis de camarão in olio profondo finché non sono molto croccanti e ben dorati.
Poggiali man mano su carta assorbente.
Spolverali con del sale e del pepe (ma se vuoi aggiungi anche una spruzzata di succo di limone) e consumali caldi.
Consigli
Puoi usare la miscela per pasta fresca che preferisci, devi solo fare attenzione alla quantità di acqua, quindi versala sempre piano piano.
Puoi preparare sia la pasta che il ripieno con largo anticipo.
È possibile congelare i Rissóis de camarão prima della cottura.
Sistemali su un vassoio, evitando di sovrapportli, coprili bene e congelali.
Al momento di consumarli, friggili da congelati e prolunga leggermente la cottura.
