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Pagnotta senza glutine e senza lattosio: la video ricetta
Questa Ricetta della Pagnotta senza glutine è estremamente semplice e alla portata di tutti.
Un pane morbidissimo, con una bella alveolatura e un sapore delizioso che ti farà scordare che si tratta di un pane senza glutine e senza lattosio.
Semplice si, ma non privo di insidie.
Seppur io faccia pane senza glutine da 22 anni, il fallimento è sempre dietro l’angolo.
Non per la difficoltà della ricetta, che è davvero basica, ma per la disattenzione dovuta all’eccesso di sicurezza.
Il pane che ho fatto prima di questo è venuto malissimo, un mattone pesante e con una mollica compatta e dura.
L’impasto era sodo, benché io fossi certa di avere pesato bene l’acqua, faceva fativa a lievitare prima e, anche in cottura, è rimasto quasi uguale a com’era.
Lo dimostra il fatto che il taglio sul pane si è allargato pochissimo.
In realtà, l’esperienza permette di non pesare l’acqua, ma di partire dal solo peso delle miscele e di idratare l’impasto soltanto valutandolo man mano.
Probabilmente la mia distrazione mi ha impedito di valutare bene la consistenza e, quando ho notato che c’era qualcosa di strano, era troppo tardi.
Sono esperienze formative: il successivo impasto ha avuto tutta la mia attenzione e il risultato è questa bellissima pagnotta.
Se invece vuoi approfondire il concetto di idratazione nel pane senza glutine, potrebbe interessarti questo video.
Video corso di pane, pizza e muffins senza glutine
Se ami il pane ma proprio non ti riesce di ottenere un pane bello e alveolato con una bella crosta degna di questo nome;
Se senza la pizza del fine settimana ti senti smarrita/o ma ottieni una pizza che sembra una piadina;
Se i muffins sembrano più dei pezzi di argilla che si sbriciolano al primo morso…
Sei nel post giusto!
Ma se vuoi approfondire meglio il concetto di idratazione del pane senza glutine, ho un video che potrebbe interessarti.
Tornando a questa Pagnotta… è buonissima.
Resta morbida per tutto il giorno, ma puoi congelarne le fette e avere la certezza che, scongelate, tornino perfette.
Ora ti lascio alla video ricetta: alla fine del video ti mostro il fallimento di cui ti ho parlato.
Enjoy!
Ingredienti
330 g acqua tepida
3 g lievito secco (oppure 6 g di lievito fresco)
210 g Miscela per pane Emrafoods
140 g Miscela Nutrifree per pane
7 g sale
2 cucchiai di olio d’0liva
1 cucchiaino di miele
Procedimento
Comincia versando il lievito secco e il miele in 170 grammi di acqua.
Mescola e metti da parte per circa 10 minuti.
Versa l’acqua nella ciotola, unisci le due miscele e inizia a impastare.
Puoi usare sia lo sbattitore con i ganci per impastare, sia la planetaria con l’accessorio foglia o con il gancio.
Versa man mano l’acqua rimanente e impasta per qualche minuto, finché l’acqua non è stata assorbita.
Incorpora il sale e l’olio e impasta ancora finché non ottieni un impasto molto appiccicoso ma liscio e omogeneo.
Ricorda di staccare ogni tanto l’impasto dei bordi della ciotola e di ribaltarlo.
Infine, ungi la ciotola, ungi le mani e forma una palla d’impasto liscia e omogenea.
Metti l’impasto nella ciotola molto ben unta, con la parte più liscia a contatto del fondo.
Copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio.
A seconda della temperatura ambiente, dovrai aspettare 120-180 minuti.
Quando l’impasto è quasi del tutto lievitato, riscalda il forno a 250° in modalità statica.
Lascia la pietra refrattaria poggiata sulla griglia in basso del forno.
In alternativa, lascia la leccarda del forno.
Metti sul fondo del forno anche una piccola teglia o un contenitore resistente al calore.
Bisogna che si arroventi per bene.
Infarina con farina di riso fine un foglio di carta da forno, passa una spatolina tra i bordi della ciotola e la pasta (cerca di non rovinare la pasta) e capovolgi la ciotola sulla carta.
Se hai unto bene la ciotola, vedrai che la pasta si staccherà facilmente e manterrà la forma sferica.
Infarina anche la superficie del pane, aggiustandone la forma se si è un poco deformata.
Subito prima di infornare, pratica un taglio laterale sul pane.
Puoi usare una lametta per pane, oppure un coltello a lama liscia e molto appuntita.
Passa più volte la lama sul taglio, così da avere un’incisione profonda circa 1 cm.
Inforna il pane sulla pietra e, subito dopo, versa 3 cubetti di ghiaccio nella teglia che hai messo nel forno.
Questo farà sprigionare vapore e permetterà al pane di gonfiare prima che si formi la crosta.
Cuoci a 250° per circa 12 minuti, poi abbassa a 220° e lascia cuocere per altri 25 minuti.
Infine, togli la carta da forno, la pietra e sposta il pane sulla griglia centrale del forno.
Lascia cuocere a 180° in modalità ventilata per altri 12-15 minuti.
Sforna il pane e lascialo raffreddare su una gratella prima di consumarlo.
Consigli
Se non trovi la Miscela Emrafoods, puoi rimpiazzarla con Mix B Schär o con MaxFree.
Se cambi una delle miscele, dovrai anche bilanciare l’acqua per ottenere la stessa consistenza che vedi nel video.
Puoi consumare il pane in 24 ore oppure congelarlo.
Se lo congeli, taglialo prima a fette e poi lascia scongelare a temperatura ambiente: non dovrebbe essere necessario scaldarlo.
