Polpette di pane e formaggio di Anna (anche senza glutine)

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Oggi con grande piacere vi offro un buonissimo piatto di polpette di pane e formaggio.

Che c’è di speciale?

C’è la persona alla quale le ho viste fare per anni e che era una maestra sopraffine, solo lei le sapeva fare così buone e soffici e gustose.

Ora lei non c’è più, non c’è persona che conoscendola non la ricordi ogni giorno con affetto e noi la rivediamo sempre nelle sue figlie.

E proprio ad una di loro oggi ho chiesto conferma sulla ricetta.

Ci ho provato per anni varie volte e sempre con risultati molto deludenti.

Sembrano facili ma non è detto che lo siano.

La vera difficoltà sta nella consistenza: le polpette devono risultare molto soffici, invece quasi sempre erano piuttosto dure e affatto soffici, non assorbivano la salsa ed erano più un piccolo macigno, ma non stavolta!

Con il tempo ho imparato a fare le polette di carne piuttosto bene (almeno così dicono) e quindi ho deciso di rimettermi all’opera.

Da noi si usa mettere la “sambrìglia” che dovrebbe essere la mentuccia che io non avevo, quindi ho usato la menta.

Potete scegliere tre modi per consumarle: fritte e basta, fritte e servite con della salsa accanto, oppure terminare la cottura dopo la frittura nella salsa, ognuno di questi modi è squisito!

Anna non sa del mio blog e della mia passione per la cucina, questo è il mio piccolo omaggio a lei.

Grazie Anna!

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Ingredienti

180 g pane raffermo (per me pane comune senza glutine fatto in casa)

90 g pecorino siciliano grattugiato

2 uova e mezzo

un pizzico sale

un pizzico pepe

la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio

4 foglioline di menta fresca

olio per friggere

salsa di pomodoro

insaporitore per sughi al pomodoro Ariosto

 

Procedimento

Grattugiare il pane raffermo, oppure passarlo nel mixer.

Versarlo in una ciotola con il pecorino, grattugiato, il sale, il pepe, la menta tritata, il bicarbonato di sodio e le uova una alla volta.

Impastare per qualche minuto, l’impasto deve risultare morbido (in caso aggiungere ancora mezzo uovo battuto o un goccio di acqua).

Fare delle palline aiutandosi con le mani umide.

Friggere le polpette su fiamma non troppo alta in abbondante olio.

Farle colorire da ambo i lati (vedi foto nel collage).

Preparare la salsa di pomodoro come la si fa di solito (io ho insaporito con l’insaporitore Ariosto), ma lasciandola un poco più liquida del solito.

Appena la salsa è pronta, immergere le polpette, spegnere la fiamma, coprire e lasciare che assorbano il liquido della salsa.