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Se cerchi undolce senza glutinesemplice ma davvero soffice, questoPlumcake alle albicocchefa al caso tuo.
Realizzatosenza mix commerciali, resta morbido per giorni e le albicocche lo rendono fresco, profumato e irresistibile.
Un Plumcake alla frutta che non si sbriciola
La preparazione è molto semplice e veloce ed è anchesenza burro.
Basta solo uno sbattitore elettrico e in 10 minuti il dolce sarà pronto per essere infornato.
È il classicodolce da credenza, quello che resiste alcuni giorni e che ti allieta colazioni e merende.
Se usi uno yogurt delattosato o di soia, avrai anche undolce senza lattosio.
Prova anche questi Plumcake:
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- Plumcake di gelato al forno di Araba felice (ma senza glutine)
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Domande frequenti sul Plumcake senza glutine
Posso usare albicocche mature?
Sì, ma è meglio scegliere albicocche sode e mature al punto giusto. Quelle troppo morbide rilasciano più liquido e potrebbero rendere l’impasto eccessivamente umido.
Posso sostituire le albicocche con altra frutta?
Certamente. Questa ricetta è ottima anche con pesche, ciliegie, nettarine, prugne, mirtilli o lamponi. La quantità di frutta può rimanere la stessa.
Quale yogurt è meglio utilizzare?
Puoi usare yogurt bianco magro, intero oppure yogurt greco. Se scegli uno yogurt più denso, l’impasto risulterà leggermente più compatto.
Posso sostituire l’olio di semi con il burro?
Sì. Puoi sostituire gli 80 g di olio con circa 100 g di burro fuso e fatto intiepidire. Il plumcake avrà un sapore più ricco ma sarà comunque soffice.
Come faccio a evitare che la frutta affondi sul fondo?
Asciuga bene le albicocche dopo averle lavate e infarinale leggermente con un cucchiaio di maizena o farina di riso prima di unirle all’impasto.
Quanto si conserva?
Si conserva morbido per 2-3 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente.
Si può congelare?
Sì. Puoi congelarlo intero oppure già tagliato a fette. Si mantiene fino a 2 mesi. Per gustarlo al meglio, lascialo scongelare a temperatura ambiente.
Posso renderlo senza lattosio?
Sì. È sufficiente utilizzare uno yogurt senza lattosio oppure uno yogurt vegetale dalla consistenza simile.
Posso ridurre lo zucchero?
Puoi diminuirlo di circa il 15-20% senza compromettere troppo la riuscita del dolce. Tieni presente che lo zucchero contribuisce anche alla morbidezza e alla conservazione.
Posso usare un mix senza glutine già pronto?
I mix per dolci non sono tutti uguali: alcuni contengonogomma di xantano o altri addensanti, altrizucchero, fibre o proteine, ingredienti che influenzano l’assorbimento dei liquidi, la struttura dell’impasto e la morbidezza del dolce. Per questo motivo non è possibile garantire lo stesso risultato con qualsiasi miscela.
Se desideri utilizzare un mix, scegli preferibilmente uno pensato per i dolci e tieni presente che potrebbe essere necessario regolare leggermente la quantità di liquidi.
Ad esempio, in passato ho preparato una versione di questo plumcake con230 g di Miscela per Dolci “Le Farine dei Nostri Sacchi”,70 g di farina di riso finissimae80 g di maizena, ottenendo un ottimo risultato.
Posso sostituire la maizena?
Sì, ma il risultato finale cambierà leggermente. La maizena rende il plumcakepiù soffice, leggero e con una mollica fine e delicata.
Se desideri evitarla, puoi sostituirla con la stessa quantità di fecola di patate, ottenendo un dolce ancora più morbido e scioglievole, ma anche un po’ più fragile al taglio.
Puoi sostituirla anche con amido di frumento deglutinato (se lo consumi) oppure con altri amidi senza glutine, ma tieni presente che ciascuno ha caratteristiche diverse.
Ad esempio, la tapioca tende a rendere la mollica più elastica e leggermente più umida, mentre aumentare la sola farina di riso produce un plumcake meno soffice e con una consistenza più compatta.
Puoi sostituire la maizena conla stessa quantità di amido di riso. Il plumcake risulterà comunque soffice, ma con una mollica leggermente più fine e compatta. L’amido di riso assorbe i liquidi in modo un po’ diverso rispetto alla maizena e tende a conferire una struttura leggermente più stabile, pur mantenendo una buona morbidezza.
Per questo motivo, se possibile, ti consiglio di mantenere la combinazione di farine e amidi indicata nella ricetta: è stata studiata proprio per ottenere un plumcake morbido, stabile e che si conserva bene per diversi giorni.
Ingredienti
- 3 uova medie
- 200 g zucchero
- 200 g albicocche
- 130 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 150 g maizena (certificata gluten free)
- 100 g fecola (certificata gluten free)
- 80 g olio di semi
- 8 g lievito per dolci (certificato gluten free)
- 200 g yogurt magro bianco (anche delattosato o di soia)
Procedimento
Accendi il forno a 170°.
Miscela tutte le polveri compreso il lievito.
Monta le uova con lo zucchero finché non otterrai una massa molto gonfia e chiara (come fai quando prepari il pan di spagna).
Incorpora a filo e in più riprese l’olio, continuando a montare con le fruste.
Incorpora lo yogurt con le fruste.
Versa le polveri e monta con le fruste il composto quel tanto che basta per rimuovere tutti i grumi.
Rimuovi il nocciolo delle albicocche e tagliale a cubetti piccoli.
Unisci un cucchiaio scarso di farina di riso finissima e mescola(serve a non far affondare le albicocche in cottura).
Versa una parte di composto nello stampo per plumcake imburrato ed infarinato.
Sistema qui e lì delle albicocche.
Copri con altro composto e sistema altre albicocche.
Versa il composto rimanente e sistema le ultime albicocche.
Cuoci il plumcake per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, affonda un lungo stecchino al centro e, se quando lo tiri fuori è asciutto, allora il plumcake è cotto, altrimenti prolunga la cottura di altri 5 minuti.
Tira fuori lo stampo dal forno e fallo totalmente raffreddare prima di rimuovere il dolce dallo stampo.
Spolvera con zucchero a velo e servi.
