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Pizza a taglio come al panificio, la video ricetta
La Pizza a taglio o Pizza in teglia è una pizza che ogni panificio siciliano che si rispetti prepara in vari gusti.
Si tratta di un impasto per pizza molto morbido e più alto della classica pizza tonda, che viene steso in teglia rettangolare e viene venduto a porzioni.
Da noi in Sicilia viene chiamata pizza a taglio e oggi te la propongo senza glutine.
Il sapore va dalla classica romana, alla 4 formaggi, alla rustica e la scelta viene limitata solo dai gusti personali.
Il fatto di stenderla in teglia permette anche di condirla con due sapori diversi nella stessa teglia.
Io, ad esempio, ho condito una parte con salame e l’altra con prosciutto, ma ci sono mille combinazioni possibili.
Di base l’impasto è senza lattosio quindi, se scegli latticini delattosati, sarà una pizza ancora più inclusiva.
La preparazione è facile e abbastanza veloce e oggi te la propongo anche senza l’uso della planetaria.
Ti serviranno solo una ciotola e un cucchiaio di legno e in poche mosse l’impasto per pizza senza glutine sarà pronto.
La pizza è morbidissima e davvero molto buona.
Prova e mi dirai, enjoy!
Ingredienti per 4 porzioni
150 g Mix B Schär
100 g Nutrifree per pane
250 g acqua
5 g lievito fresco (oppure 2 g lievito secco)
5 g zucchero (oppure 1 cucchiaino di miele)
5 g sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
per il condimento:
400 g polpa di pomodori pelati
250 g mozzarella per pizza o scamorza bianca
100 g emmenthal
100 g scamorza affumicata
80 g salame a fette
80 g prosciutto cotto
origano
olio d’oliva
Procedimento
Inizia preparando l’impasto.
Versa in una ciotola l’acqua e fai sciogliere al suo interno il lievito e lo zucchero.
Unisce le miscele e inizia a impastare con un cucchiaio di legno per qualche minuto.
Dovrai rimuovere tutti i grumi dalla pasta e ottenere un impasto molto liscio anche se appiccicoso.
Dopo incorpora il sale e l’olio e continua a impastare per altri 5 o 6 minuti.
Ungi la ciotola e, con le mani unte, forma una palla di impasto che coprirai e lascerai lievitare fino al raddoppio.
A seconda della temperatura ambiente dovrai aspettare 90-120 minuti.
Io ho messo la ciotola nel forno a 30° e ho aspettato 90 minuti.
In alternativa, poi lasciare il forno spento e accendere la sola lucina.
Una volta la pasta lievitata, ungi uno stampo da 34 x 23 cm e stendi l’impasto con le mani unte.
Per una pizza un poco più alta di questa, puo usare uno stampo leggermente più piccolo.
Non ti consiglio di usare uno stampo molto più grande, altrimenti la pizza verrebbe troppo bassa.
Copri lo stampo con pellicola e lascia lievitare ancora per altri 30 o 40 minuti.
Nel frattempo, riscalda il forno in modalità statica a 230°.
Se hai la pietra refrattaria, poggiala sulla griglia centrale del forno.
Quando il forno è ben caldo, condisci la pizza.
Condisci con la polpa di pomodoro e poi affonda un po’ le dita nella pasta per creare dei forni.
Dopo, distribuisci su tutta la superficie la mozzarella sminuzzata.
In seguito, condisci mezza teglia con prosciutto cotto e l’altra con salame a fette.
Infine, cospargi tutta la pizza con l’emmenthal e la scamorza affumicata râpé.
Per ottenere il formaggiò râpé, basta passarlo nei fori più larghi di una grattugia.
Per terminare, spolvera con origano e condisci con un filo d’olio d’oliva.
Cuoci la pizza per circa 12 minuti.
Poi abbassa la temperatura a 190° in modalità ventilata e lascia cuocere per altri 8 minuti.
Il mio forno in modalità ventilata non mi fa ottenere una bella gratinatura quindi, nell’ultimo minuto di cottura, ho acceso il grill.
Una volta la pizza cotta, tirala fuori dalla teglia e poggiala su una gratella per pochi istanti prima di consumarla.
Consumala calda o tiepida a seconda delle tue preferenze.
Consigli
Puoi usare solo Mix B Schär, ma aumenta di 20 grammi l’acqua.
Se cambi una delle due miscele o entrambe, dovrai aggiustare il grado di idratazione a seconda delle miscele usate, quindi versa sempre l’acqua poco per volta.
Se non vuoi consumare subito la pizza in teglia hai due scelte.
- Puoi stenderla in teglia, coprila e congelarla.
Poi, quando dovrai consumarla, dovrai tirarla fuori da congelatore e aspettare che scongeli e lieviti un poco.
Poi, potrai condirla e cuocerla.
- Puoi congelarla da cotta e fredda.
Ti basterà tagliarla a porzioni, poggiarla su un vassoio, coprirla e congelarla.
Al momento di consumarla, basterà metterla un paio d’ore a temperatura ambiente e poi passarla nel forno già caldo per fare fondere il formaggio.
Ti piacciono le pizze in teglia? Prova anche la pizza di scarola, la mattonella palermitana, la Pizza rustica e la Pizza alta stile Detroit.
