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Pizza di Pasqua al formaggio o Crescia. Il video
La Pizza di Pasqua al formaggio, nota anche come Crescia brusca o Crescia di Pasqua, è un Rustico salato tipico delle Marche e dell’Umbria.
Somiglia a un Panettone, è insaporita con pecorino e parmigiano e viene tradizionalmente consumata a colazione la mattina di Pasqua o servita come antipasto, con salumi e uova sode benedette.
Ma perché si chiama Pizza se non lo è?
Questa ricetta è molto antica, sembra che risalga al Medioevo.
In passato era chiamato “pizza” ogni impasto lievitato, sia dolce che salato, che veniva cotto in forno.
Veniva preparato per la fine della Quaresima, dopo un periodo di digiuno e restrizioni alimentari e quindi era un pane ricco e festivo.
Qui te lo offro Senza Glutine, con una ricetta semplificata e molto più veloce di quanto imponga la tradizione.
Otterrai un rustico molto soffice e molto goloso che può essere consumato al naturale o servito con salumi e uova sode.
Prova e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per uno stampo da 750 g
300 g Miscela per Pane Farmo Fibrepan
100 g Miscela per Pane Nutrifree
10 g lievito fresco
200 g uova (circa 4 uova medie)
145 g acqua
40 g strutto (oppure 30 g di olio d’oliva)
20 g olio d’oliva
5 g sale
5 g zucchero
1 cucchiaino di pepe
90 g pecorino grattugiato
90 g parmigiano grattugiato
Procedimento
Versa nella ciotola dell’impastatrice gran parte dell’acqua, aggiungi il lievito e lo zucchero e mescola per farli sciogliere.
Incorpora le miscele e impasta con l’accessorio foglia, aggiungendo anche le uova.
Lascia impastare per qualche instante, staccando spesso l’impasto dalla foglia e dalla ciotola e ribaltandolo.
Dopo, aggiungi lo strutto e l’olio e, infine, il sale e il pepe.
Una volta ottenuta una pasta molto cremosa ma liscia e priva di grumi, incorpora i formaggi grattugiati e lascia impastare ancora per qualche istante.
Sposta la pasta sulla spianatoia o un tappetino in silicone unti e lavorala con le mani unte, dando delle pieghe.
Forma una palla di impasto liscia e mettila nello stampo.
Bisogna usare uno stampo per panettone alto da 75o g oppure uno stampo in alluminio antiaderente che abbia un diametro di 15 cm e un’altezza di 11- 12 cm.
Poiché non sono riuscita a trovare lo stampo da panettone di queste dimensioni e avevo uno stampo con fondo rimovibile più basso di quanto servisse, ho rialzato i bordi usando della carta alluminio e della carta da forno.
Non è un lievitato che, come il panettone, va capovolto per farlo raffreddare, quindi non serve che sia di carta.
Una volta messo l’impasto nello stampo, aggiusta la forma, in modo che la parte centrale sia più bombata e i bordi più ribassati.
Fai anche in modo che la pasta sia molto liscia e senza imperfezioni.
Copri con pellicola e lascia che lieviti fino ad arrivare al bordo dello stampo o, almeno nella parte centrale più a cupola, quindi più alta rispetto al bordo.
In uno stampo alto 12 cm, la cupoletta può arrivare a 11 cm.
A seconda della temperatura in casa, dovrai aspettare 120-180 minuti.
Io ho messo lo stampo nel forno riscaldato a 30° e ho aspettato 2 ore.
Puoi anche lasciarlo nel forno spento e con la sola lucina accesa.
Quando la cupoletta arriva a circa 10 – 11 cm, scalda il forno a 180° in modalità statica.
Nel mio caso, benché io abbia perso molto tempo a lisciare la superficie dell’impasto, a fine lievitazione la cupoletta presentava delle spaccature.
Contrariamente a ogni previsione, l’aspetto della pasta si è sistemato in cottura.
Cuoci la Pizza di Pasqua per circa 35 minuti.
Prima di sfornarla, fai la prova cottura inserendo un lungo stecchino al centro e, se esce quasi asciutto, la Crescia è cotta, altrimenti prolunga la cottura di 5 minuti.
Sforna la Pizza al formaggio, rimuovi lo stampo e lascia che raffreddi per 3 o 4 ore prima di consumarla, coprendola con uno strofinaccio pulito.
Consigli
Più raffredda e più i sapori si assestano ma, per non farla asciugare troppo, puoi coprirla con lo strofinaccio pulito così un poco di umidità viene trattenuta.
Puoi sostituire la Fibrepan Farmo con Ori di Sicilia Oro Pan base amido di frumento deglutinato, ma usando 320 di questa miscela e 80 g di Nutrifree per pane.
In tal caso dovrai aumentare la quantità di acqua a 155-160 g, versandola sempre poco alla volta.
Oppure, puoi usare 300 g di Oro Pan Riso di Ori di Sicilia e 100 g Nutrifree per pane con 165-175 g di acqua, sempre aggiungendola a poco a poco.
Consuma la Crescia in giornata per una resa ottimale.
Altrimenti, puoi tagliarla a fette e congelarla.
Al momento di consumarla, potrai lasciare scongelare le fette a temperatura ambiente e, se serve, rigenerarle per pochissimi istanti in microonde.
Ma potresti anche tostarle per un effetto croccante delizioso.
